Contorno di cipolle, panatura al parmigiano e cottura rapida

Le cipolle rosse gratinate si preparano nella friggitrice ad aria con pochi ingredienti e una cottura rapida. Il risultato è un contorno morbido all’interno e dorato in superficie, adatto a numerosi secondi piatti.

Ingredienti per la ricetta

Per quattro persone servono 3 cipolle rosse, 3 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Completano la preparazione 1 cucchiaino di origano secco, olio extravergine di oliva, sale fino e pepe nero quanto basta.

Si può sostituire l’origano con timo o prezzemolo, freschi oppure essiccati. Per una copertura più saporita sono adatti anche un po’ di noce moscata, due acciughe tritate o un cucchiaino di capperi dissalati.

Preparazione e cottura

Dopo averle private della buccia e lavate, asciugate le cipolle e tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. In alternativa, dividetele a metà: in questo caso sarà necessario verificare con attenzione la morbidezza durante la cottura.

Riunite in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, l’origano, il sale e il pepe. Incorporate gradualmente l’olio, fino a ottenere un composto ben insaporito ma ancora sgranato.

Foderate il fondo del cestello con carta da forno e sistemate le fette senza sovrapporle. Distribuite sopra la panatura, quindi cuocete a 180 °C per 10-15 minuti. Portate poi l’apparecchio a 200 °C e proseguite per altri 5 minuti, o fino a quando le cipolle saranno tenere e la superficie ben dorata.

Varianti e conservazione

Chi preferisce servire le cipolle intere può sbollentarle per 5 minuti dopo averle sbucciate. In alternativa, sono indicate le cipolline borettane, da gratinare seguendo lo stesso principio.

Il contorno va portato in tavola caldo, quando la panatura conserva meglio la sua consistenza. Gli eventuali avanzi possono essere riposti in un contenitore ermetico e conservati in frigorifero per 2-3 giorni, tenendo presente che il pangrattato perderà parte della croccantezza.