Finocchi arrosto, primo piatto con Parmigiano e nocciole

Gli gnocchetti sardi vengono conditi con una crema di finocchi arrosto, arricchita da Parmigiano, nocciole ed erbe aromatiche.

Conservazione e cottura alternativa

Il piatto è pensato per essere servito appena pronto, ma può restare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Chi non vuole accendere il forno può cuocere finocchi e scalogno in padella, mantenendo la fiamma moderata. Serviranno circa 30 minuti, con tempi variabili in base allo spessore delle fette.

Il tocco finale nel piatto

Le nocciole, tostate negli ultimi minuti di cottura degli ortaggi, vanno lasciate intiepidire e poi spezzettate in modo grossolano. La barbetta dei finocchi, tenuta da parte all’inizio, aggiunge una nota fresca alla guarnizione.

Dopo aver distribuito la pasta nei piatti, si completa con maggiorana, timo e salvia. Il Parmigiano tagliato a scaglie con un pelapatate chiude la preparazione insieme alla parte croccante delle nocciole.

Dosi e ingredienti

Per 4 persone occorrono 320 g di gnocchetti sardi, 500 g di finocchi ancora da pulire, 70 g di scalogno e 50 g di Parmigiano Reggiano DOP da usare nella crema. Servono inoltre olio extravergine d'oliva, sale fino e pepe nero quanto basta.

Per terminare il piatto sono previsti altri 30 g di Parmigiano Reggiano DOP, 40 g di nocciole intere già spellate, oltre a timo, maggiorana e salvia.

Dalla verdura alla crema

Pulite i finocchi eliminando la base, le parti verdi più dure e il rivestimento esterno; divideteli quindi a fette e conservate la barbetta. Tagliate lo scalogno senza preoccuparvi di ottenere pezzi regolari, poi sistemate entrambi gli ortaggi in una teglia.

Condite con sale e olio e cuocete in forno statico già caldo a 200 °C per 35 minuti. Negli ultimi 10 minuti mettete le nocciole in un secondo recipiente e lasciatele tostare.

Cottura e mantecatura

Lessate gli gnocchetti sardi in acqua salata. Trasferite finocchi e scalogno in un contenitore alto, unite un mestolo dell'acqua della pasta e lavorate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa uniforme.

Versate la crema in padella, scolate la pasta al dente e aggiungetela al condimento. Mescolate, spegnete il fuoco e incorporate un filo d'olio, il Parmigiano grattugiato e il pepe; amalgamate con cura prima di procedere all'impiattamento.