Provola filante nei medaglioni di broccoli, cottura in 10 minuti

I medaglioni di broccoli sono una preparazione vegetariana semplice, con superficie croccante e cuore morbido. Si realizzano con broccoli lessati, patate, parmigiano e provola, poi si possono cuocere in padella, al forno oppure nella friggitrice ad aria.

Preparare l’impasto dei medaglioni

Dividete i broccoli in cimette, eliminate i gambi e riduceteli in pezzi di circa 2 centimetri. Lessateli per 10-12 minuti, finché saranno teneri. A parte, fate bollire anche la patata dopo averla sbucciata e tagliata.

Scolate con grande cura le verdure. I broccoli devono perdere tutta l’acqua: schiacciateli e, se necessario, strizzateli dentro un canovaccio pulito. Questo passaggio rende il composto asciutto e aiuta i medaglioni a rimanere compatti durante la cottura.

Schiacciate insieme broccoli e patata, quindi unite parmigiano e sale. Lavorate il composto fino a ottenere una consistenza uniforme e ben legata, senza parti troppo grossolane. Con queste dosi si preparano 4 medaglioni.

Formare e farcire i broccoli

Per dare una forma regolare potete utilizzare un anello da 10 centimetri. Sistemate una parte dell’impasto sul fondo, aggiungete al centro due fette di provola ben sgocciolate e lasciate qualche millimetro libero lungo il bordo.

Coprite con altro composto, pressate con attenzione e passate ogni medaglione nel pangrattato. La stessa operazione si può svolgere a mano, modellando direttamente le porzioni. Per evitare che si rompano, sollevatele con una paletta quando dovete girarle o trasferirle.

Cottura in padella o forno

Per la cottura in padella, scaldate un tegame antiaderente con poco olio. Adagiate i medaglioni senza sovrapporli e lasciateli cuocere a fiamma bassa per circa 2 minuti. Girateli con delicatezza e proseguite per un altro minuto o un minuto e mezzo, fino a formare una crosticina dorata.

In alternativa, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e aggiungete, se gradito, una leggera spruzzata di olio extravergine. Cuoceteli a 180 gradi in modalità statica, oppure a 160 gradi ventilata, per 15-20 minuti nella parte medio-alta del forno.

La friggitrice ad aria richiede circa 10 minuti a 180 gradi. Serviteli appena pronti, quando la provola è ancora morbida e filante. Sono adatti come secondo piatto con un contorno di stagione, ma possono diventare anche il ripieno di un panino con pomodoro, una fetta di cheddar e cipolle caramellate.

Varianti e conservazione

Per una versione senza patate, potete sostituirle con 3 cucchiai di ceci lessati. La lavorazione dell’impasto e i tempi di cottura restano gli stessi. I gambi dei broccoli, invece, possono essere utilizzati per preparare una vellutata.

I medaglioni già cotti si conservano fino al giorno successivo. Per recuperarne la consistenza è preferibile scaldarli in padella, così l’esterno torna più croccante e l’interno non si asciuga troppo.

È possibile conservarli anche da crudi, già modellati e pronti per la cottura, aggiungendo il pangrattato poco prima di cuocerli. Si possono inoltre congelare sia ancora da cuocere sia dopo la cottura; in quest’ultimo caso vanno scongelati in frigorifero e consumati entro 24 ore.