La zucca in agrodolce si prepara in friggitrice ad aria con 450 grammi di polpa e una marinatura a base di aceto, zucchero e sale. Dopo la cottura, il riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi.
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Ingredienti e taglio della zucca
Per la base servono 450 g di zucca, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale fino e pepe nero. Sono indicate varietà dalla polpa consistente e saporita, come Delica e Violina, ma la scelta può ricadere su quella preferita.
La parte agrodolce richiede 50 ml di aceto di mele, sostituibile con aceto di vino o balsamico, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mezzo cucchiaino di sale fino. Dopo aver eliminato semi e filamenti, bisogna togliere la buccia e scegliere se ricavare fette spesse circa 3-4 mm oppure cubetti.
Cottura e riposo in frigorifero
La zucca va condita con olio, sale e pepe, quindi sistemata nel cestello della friggitrice ad aria. La cottura avviene a 190 °C per 12-15 minuti; una forchetta aiuta a controllare che la polpa sia diventata morbida.
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Nel frattempo si fanno sciogliere in un pentolino zucchero e sale nell’aceto. Quando il composto si è intiepidito, si aggiunge l’olio. La zucca cotta va poi trasferita in un contenitore, preferibilmente di vetro e con chiusura ermetica, prima di essere ricoperta con il condimento.
Varianti e conservazione
Il pepe può essere rimpiazzato dal peperoncino, mentre l’aceto balsamico offre un gusto più intenso. Per arricchire il condimento si possono unire aglio e rosmarino tritati oppure salvia e timo.
Il contenitore va chiuso e lasciato in frigorifero per almeno mezza giornata prima del servizio. Preparata in questo modo, la zucca può accompagnare carne, pesce e formaggi, oppure essere proposta come antipasto al posto dei sottaceti. Si conserva al fresco per circa 2 giorni.
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