La mousse al cioccolato bianco e lime è un dessert freddo per quattro persone, pronto con 20 minuti di preparazione e 5 minuti di cottura.
GioiaPura
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Conservazione in frigorifero
Le coppette si possono tenere in frigorifero per 2-3 giorni, purché siano protette con pellicola per alimenti oppure chiuse in contenitori ermetici. La copertura evita che la crema assorba gli odori degli altri alimenti, ai quali il cioccolato bianco è particolarmente sensibile.
Il congelamento è sconsigliato: durante lo scongelamento la panna potrebbe perdere la struttura soffice e separarsi, rilasciando liquidi.
Varianti e accorgimenti
Per una base croccante è possibile distribuire sul fondo dei bicchierini alcuni biscotti secchi sbriciolati, come frollini o biscotti tipo digestive. Chi desidera un gusto meno intenso può sostituire il lime con la polpa di due frutti della passione.
La qualità del cioccolato incide sulla riuscita della crema: va spezzettato molto finemente, così la panna calda lo scioglie senza lasciare grumi. Anche la panna non deve essere montata completamente, perché una consistenza troppo ferma renderebbe l'impasto pesante e più difficile da amalgamare.
Ingredienti e preparazione
Servono 200 grammi di cioccolato bianco, 300 millilitri di panna fresca, 2 lime biologici e qualche foglia di menta per la decorazione. Occorrono inoltre una ciotola resistente al calore, un pentolino, una grattugia per agrumi, fruste elettriche, una spatola, un coltello e quattro coppette.
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Dopo aver lavato e asciugato i lime, si grattugia la scorza e si filtra il succo ottenuto dagli agrumi. Il cioccolato, ridotto in piccoli pezzi, va raccolto in una ciotola; intanto si portano quasi a ebollizione 100 millilitri di panna.
La panna calda va versata sul cioccolato e incorporata con una frusta fino a ottenere un composto uniforme e lucido. Si aggiungono quindi il succo di lime e metà della scorza, lasciando raffreddare la crema finché diventa appena tiepida.
La panna rimasta, ben fredda, si lavora con le fruste fino a renderla morbida e parzialmente montata. Va poi unita alla crema con una spatola, usando movimenti dal basso verso l'alto per non perdere aria.
La mousse si distribuisce nelle coppette e si lascia rassodare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Al momento di servirla si completa con la scorza rimasta e, a piacere, con una fogliolina di menta.
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