Tacchino e funghi in padella, polpette morbide in 25 minuti

Le polpette di tacchino ai funghi sono pronte in circa 45 minuti, compresi 20 minuti di preparazione e 25 di cottura. La ricetta è pensata per 4 persone e richiede una difficoltà molto bassa.

Ingredienti e preparazione

Per l’impasto servono 500 g di carne macinata di tacchino, 1 uovo grande, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato e 1 ciuffo di prezzemolo fresco. Completano il composto sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

La parte ai funghi richiede 350 g di champignon, porcini o una miscela delle due varietà, 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco, 150 ml di brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, altro prezzemolo, sale e pepe. Sono utili una ciotola capiente, un tagliere, un coltello, una padella antiaderente, un cucchiaio di legno e delle pinze da cucina.

Elimina dai funghi la parte terrosa e puliscili con un panno umido, senza passarli sotto l’acqua. Tagliali a fette di medio spessore. In una ciotola lavora la carne con uovo, formaggio, pangrattato, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un impasto uniforme.

Preleva piccole quantità di composto e falle ruotare tra i palmi, formando palline grandi quanto una noce. Appoggiale su un piatto, evitando di pressarle eccessivamente: una lavorazione delicata aiuta a conservare una consistenza soffice dopo la cottura.

La cottura in padella

Versa un giro abbondante d’olio in una padella ampia e fai insaporire l’aglio sbucciato e appena schiacciato. Dopo circa 2 minuti, quando sarà dorato, aggiungi le polpette e falle colorire per circa 5 minuti, rigirandole con attenzione.

Alza la fiamma, versa il vino bianco e attendi che la parte alcolica sia evaporata. Togli quindi l’aglio e distribuisci nella padella i funghi già affettati, regolando il condimento con sale e pepe.

Unisci il brodo vegetale caldo, abbassa il fuoco e copri con il coperchio. La preparazione deve proseguire per circa 15 minuti, fino a quando i funghi diventano teneri e il liquido si restringe formando una salsa cremosa. Se il fondo si asciuga troppo rapidamente, è possibile aggiungere poco brodo.

A fuoco spento completa con prezzemolo tritato e porta in tavola le polpette ancora calde. Per una versione più ricca, si può inserire al centro di ogni pallina un cubetto di provola dolce o scamorza prima di chiudere bene l’impasto.

Varianti e conservazione

Chi deve evitare il glutine può sostituire il pangrattato comune con quello specifico oppure con la farina di mais fioretto, mantenendo la quantità indicata. Per eliminare il lattosio, invece, basta non usare il Parmigiano o scegliere un prodotto vegetale grattugiabile.

Una cottura più leggera prevede il passaggio delle polpette in forno a 200 °C per circa 10 minuti, prima di trasferirle nella salsa ai funghi durante la fase finale. A fuoco spento si può aggiungere qualche goccia di olio al tartufo oppure completare il piatto con nocciole tostate tritate.

Se i bambini non gradiscono i funghi a pezzi, il fondo può essere frullato fino a ottenere una crema liscia. Anche i gambi e gli scarti commestibili possono essere recuperati: tritati finemente entrano nell’impasto, mentre in alternativa possono servire per preparare il brodo.

Gli avanzi vanno messi in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per 2-3 giorni dopo il completo raffreddamento. Le polpette possono essere congelate immerse nel loro sugo per un massimo di circa 2 mesi; per scaldarle senza asciugarle, trasferiscile in un tegame a fuoco basso con poca acqua o altro brodo.

Da dove arrivano gli champignon

I funghi prataioli, chiamati comunemente champignon, sono coltivati almeno dal Seicento nelle catacombe e nelle cave di tufo dell’area di Parigi. Gli ambienti umidi e privi di luce favorivano la crescita durante tutto l’anno.

Il loro gusto delicato e terroso li rende adatti ad accompagnare la carne senza coprirne il sapore. Per questo restano una delle varietà più utilizzate nella cucina di tutti i giorni.