Nomisan, cucina giapponese tra le trattorie migliori d’Italia

Nomisan è stata inserita tra le migliori trattorie d’Italia nella nuova guida Ristoranti d’Italia.

Prenotazioni e conto

Il servizio segue turni precisi e la permanenza ai tavoli è legata agli orari assegnati. Anche al telefono, al momento della prenotazione, la disponibilità a modificare gli orari appare limitata: una volta concluso il turno, il personale accompagna gli ospiti all’uscita.

Il prezzo non è contenuto, ma la qualità del pesce e l’accuratezza della lavorazione sostengono il costo del percorso. Per accompagnare i piatti si possono ordinare birra, sakè e alcuni vini, compresi alcuni ricaricati secondo i normali criteri della ristorazione.

Dai gyoza al pescato

Tra gli assaggi provati ci sono stati gyoza di maiale dalla sfoglia sottile e un katsusando croccante. I nigiri con i ricci hanno offerto due bocconi concentrati, con una marcata nota marina.

Il piatto più ricco è stato il grande crudo, composto da anguilla, salmone, cefalo, toro di tonno e dentice. La proposta comprende anche ramen e diversi noodles, oltre a hosomaki, nigiri, sashimi, donburi e piatti caldi o freddi da ordinare alla carta.

La famiglia in cucina

Il ristorante si trova a Mezzocammino, nella zona sud-occidentale di Roma, lontano dal centro cittadino. L’ambiente è semplice: pochi tavoli in legno scuro, un piccolo bancone e una lavagna sulla quale vengono indicati gli extra disponibili nella giornata.

In cucina lavorano Chikako Masuda e le figlie; il marito Massimo Patrignani gestisce la sala. Il pesce proviene direttamente dall’asta di Fiumicino, fatta eccezione per il salmone, e il menu propone piatti pensati anche per essere condivisi. La nuova guida ha inoltre scelto di valutare i ristoranti internazionali insieme agli altri locali, senza una categoria separata: Nomisan è così entrata nel gruppo delle trattorie più apprezzate d’Italia.