Samuele Bison ha deciso di rinunciare alla Stella Michelin per il ristorante La Zanzara di Codigoro, in provincia di Ferrara. Il riconoscimento non accompagnerà il locale nell’edizione 2027 della guida.
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La decisione della famiglia
La scelta è stata presa da Samuele e dalla sorella Sara, che gestiscono l’attività avviata dai genitori negli anni Ottanta. Nato come pizzeria, il locale si è trasformato nel tempo in un ristorante e ha ottenuto la prima Stella Michelin nel 2020.
Bison ha spiegato di aver comunicato personalmente la rinuncia a Sergio Lovrinovich, direttore della guida, nella primavera scorsa. «Ho scritto io stesso al direttore Sergio Lovrinovich la scorsa primavera per comunicargli la nostra intenzione di rinunciare», ha raccontato nell’intervista al Corriere di Bologna, aggiungendo che gli ispettori hanno comunque verificato la situazione.
La brigata si divide
Il cambio di impostazione non è stato accolto allo stesso modo da tutti i dipendenti. Il confronto interno ha portato alcuni membri della brigata a lasciare il ristorante, nonostante avessero contratti a tempo indeterminato e stipendi che, secondo Bison, non sarebbero stati modificati.
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«C’è stata una discussione tra dipendenti e alcuni hanno anche scelto il licenziamento», ha detto il ristoratore. Le uscite, ha aggiunto, sono state legate a decisioni personali che la famiglia ha scelto di rispettare.
Un’altra idea di cucina
La rinuncia nasce dalla volontà dei fratelli Bison di non proporre più una cucina pensata secondo i criteri associati al percorso stellato. Samuele ha criticato l’omologazione che, a suo giudizio, può derivare da un modello privo di elementi distintivi.
Il ristorante continuerà quindi il proprio percorso senza puntare al riconoscimento della guida Michelin. La decisione è stata comunicata prima dell’ultima assegnazione, tornata al centro del dibattito anche per la riduzione da tre a due Stelle Michelin attribuita al ristorante di Mauro Uliassi.
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