Le polpette tonnate trasformano il vitello tonnato in un piatto da servire fritto oppure cotto nel brodo.
Douglas
-20% su ordini da 69€ da Douglas
Come conservarle e servirle
La preparazione si può portare in tavola sia come secondo sia come antipasto in piccole porzioni. La salsa, densa e saporita, accompagna le polpette e richiama gli ingredienti del classico piemontese, ma con una consistenza più rustica.
Dopo la cottura, il piatto può essere tenuto in frigorifero per 2-3 giorni, purché coperto con pellicola. Prima di servirlo è consigliabile lasciarlo tornare a temperatura ambiente.
La cottura nel brodo
Per una versione più leggera, preparate un brodo con 2 l di acqua, una cipolla divisa a metà, una costa di sedano e una carota ridotta a pezzetti. Lasciate sobbollire per almeno 30 minuti e regolate il sale grosso soltanto verso la fine.
Filtrate il liquido e rimettetelo sul fuoco. Quando riprende il bollore, immergete le polpette e cuocetele per circa 20 minuti. Una schiumarola permetterà di recuperarle senza romperle; a quel punto potranno essere accompagnate dalla salsa tonnata.
Fai una domanda su questo articolo o sul suo argomento: l'AI risponde in modo pertinente.
Readoo usa l’AI per rispondere velocemente alle tue domande.
L’impasto e il condimento
La ricetta nasce dal macinato di vitello, che sostituisce il magatello del piatto originale ed è anche una scelta più economica. Per 500 g di carne servono un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, pangrattato quanto basta e una presa di sale; si può utilizzare anche il macinato di manzo.
Riunite tutto in una ciotola e lavorate il composto con le mani, aggiungendo poco pangrattato per evitare che il risultato diventi asciutto. Formate quindi palline della grandezza di una noce. Per la crema frullate 3 uova sode, 180 g di tonno sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di acciuga, diluendo con brodo vegetale fino a ottenere la consistenza desiderata.
La variante fritta
La seconda possibilità prevede la cottura in padella. Scaldate una quantità abbondante di olio di semi e fatevi dorare le polpette, rigirandole più volte per cuocerle in modo uniforme e formare una superficie croccante.
Quando sono pronte, trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sistematele nei piatti e completate con la salsa tonnata; per prepararla si può usare il brodo di cottura, oppure una tazza di brodo vegetale realizzato con dado.
La domanda di oggi
L’aumento di capacità di Microsoft risolverà i disservizi di Outlook, Teams e Microsoft 365?
Curiosità
Vedi tutte →
Continua a leggere
Zonzelle fritte, l’antipasto toscano con salumi e formaggi
La pasta del pane si frigge e si serve anche ripiena, con pecorino, salumi, acciughe o sottaceti.
Dolce al cioccolato, si cuoce in 40 minuti
Impasto rapido con burro, mandorle e fecola: la cottura richiede 40 minuti in forno statico.
Castagne e vino, le bottiglie giuste per ogni ricetta
Rosso giovane per le caldarroste, etichette più strutturate per castagne lesse e puree
Mauro Uliassi perde la terza stella Michelin 2027
Il ristorante di Senigallia scende a due stelle, mentre San Domenico passa da due a una