Castagne e vino, le bottiglie giuste per ogni ricetta

Castagne e vino possono essere serviti insieme scegliendo l’etichetta in base alla preparazione. La cottura modifica infatti consistenza e gusto del frutto autunnale.

Per castagne lesse e puree

Quando le castagne vengono lessate oppure trasformate in purea, la loro polpa diventa morbida e densa. In questi casi è consigliabile orientarsi verso un vino rosso più strutturato, capace di accompagnare la maggiore cremosità del piatto.

Tra le possibilità indicate ci sono Chianti e Barbaresco. Un’altra alternativa è il Primitivo pugliese, adatto a ricette in cui il sapore delle castagne è più concentrato.

Il vino per le caldarroste

Le castagne cotte sulla padella sviluppano una nota lievemente amarognola, oltre a mantenere una consistenza farinosa. Per bilanciare entrambe le caratteristiche si può scegliere un rosso giovane, generalmente più vivace e adatto a rinfrescare la bocca.

Tra gli abbinamenti suggeriti figurano la Bonarda DOC “Rubiosa”, il Lambrusco, il Barbera e il Sangue di Giuda. La scelta di un vino di annata recente aiuta a rendere più equilibrato il contrasto con il gusto tostato delle caldarroste.

Castagne e marroni, stesso criterio

Dal punto di vista dell’abbinamento non cambia molto tra castagne e marroni. Le prime crescono spontaneamente sul castagno, mentre i marroni derivano da piante coltivate; il profilo gustativo, però, resta simile.

A orientare davvero la scelta è soprattutto il metodo di preparazione. La polpa tende a essere pastosa e, proprio per questo, i vini rossi risultano in genere più adatti dei bianchi: la componente tannica contribuisce a rendere più pulita la sensazione al palato.