Cavolfiore al forno, la ricetta delle lasagne vegetariane

Le lasagne al ragù di cavolfiore sono pronte dopo 20 minuti di forno e circa 8 minuti di gratinatura. La ricetta è pensata per 4 persone e richiede 30 minuti di preparazione, oltre a 1 ora e 25 minuti di cottura.

Per ottenere una pasta morbida, le sfoglie fresche possono essere sistemate direttamente nella teglia, senza lessarle. La besciamella deve rimanere piuttosto fluida e il condimento va distribuito fino ai bordi, così la pasta cuoce senza seccarsi.

Ingredienti e preparazioni di base

Servono 250 g di lasagne all’uovo e 100 g di Parmigiano Reggiano DOP. Per il ragù occorrono 700 g di cavolfiore, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata, 1 l di passata di pomodoro, 100 g di vino rosso e 50 g di olio extravergine d’oliva.

Completano il condimento sale fino, pepe nero, rosmarino, timo, alloro e salvia, tutti quanto basta. Per la besciamella sono necessari 1 l di latte intero, 100 g di farina 00, 100 g di burro, sale e noce moscata quanto basta.

Ragù di cavolfiore e besciamella

Riducete sedano, carota e cipolla in dadini molto piccoli. Dividete il cavolfiore in cimette, poi tritatene una metà con il coltello e sminuzzate l’altra brevemente con un frullatore, fino a ottenere pezzi minuti.

Scaldate l’olio in una pentola ampia e fate appassire il trito di verdure per circa 10 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungete il cavolfiore, alzate la fiamma e lasciatelo rosolare; unite il vino rosso e aspettate che l’alcol evapori.

Incorporate la passata, aggiustate di sale e pepe, quindi profumate con il mazzetto di erbe aromatiche. Lasciate cuocere senza coperchio per 45-60 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Alla fine eliminate le erbe.

Per la salsa sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e lavorate il composto fino a farlo dorare. Versate il latte in più riprese, usando una frusta per sciogliere eventuali grumi. Quando la crema raggiunge il bollore e diventa consistente, spegnete, aggiungete noce moscata e sale, poi lasciate intiepidire.

Montaggio e cottura in forno

In una pirofila da 27×20 cm stendete un velo di besciamella. Coprite con le sfoglie e aggiungete, a ogni passaggio, besciamella, ragù e Parmigiano distribuiti in modo uniforme.

Proseguite alternando gli ingredienti per altri quattro strati. Chiudete con la pasta, altra besciamella, il ragù e una spolverata abbondante di Parmigiano.

Cuocete in forno statico già caldo a 200 °C per 20 minuti. Passate quindi alla funzione grill a 230 °C e lasciate dorare la superficie per circa 8 minuti. Prima di servire, fate riposare la preparazione per qualche minuto.

Le lasagne si conservano in frigorifero per un paio di giorni. È possibile congelarle dopo la cottura.