Cotolette di portobello con purè rustico di cavolfiore

Le cotolette di funghi portobello si preparano con una panatura croccante e vengono servite insieme a un purè rustico di cavolfiore e patate. La ricetta, di difficoltà media, richiede 20 minuti di preparazione e 45 di cottura per 4 persone.

Ingredienti per quattro persone

Per le cotolette servono 4 funghi portobello, 3 uova, 300 g di pangrattato, 100 g di farina 00 e sale quanto basta. Per la frittura occorrono 400 g di olio di semi.

Il contorno si prepara con 500 g di patate, 300 g di cavolfiore, 100 g di latte di avena, 20 g di olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero. Per completare il piatto si possono aggiungere prezzemolo e qualche fiocco di sale Maldon.

Preparare il purè e i funghi

Mettete le patate intere in una pentola, copritele con acqua fredda e lessatele per 30-40 minuti. Nel frattempo ricavate le cimette dal cavolfiore, dopo aver eliminato il torsolo, quindi fatele cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti. Quando gli ortaggi sono teneri, scolateli e passateli separatamente allo schiacciapatate dentro una ciotola capiente.

Condite il composto con sale, pepe, olio e latte di avena, quindi amalgamate tutto con una frusta. Il risultato deve essere un purè morbido ma non completamente liscio; per una consistenza più cremosa è possibile frullarlo, mentre se appare troppo compatto si può aggiungere altro latte di avena.

Panatura e cottura

Togliete il gambo ai portobello e rendeteli leggermente più sottili usando un mattarello, senza esercitare troppa pressione. Organizzate tre piatti separati con farina, uova sbattute e pangrattato, poi rivestite ogni fungo seguendo questo ordine: farina, uovo e pangrattato.

Per ottenere una crosta più spessa, ripetete il passaggio nell’uovo e nel pangrattato. Fate aderire bene le briciole su entrambi i lati, premendole con delicatezza, quindi friggete un fungo alla volta in olio di semi portato a 170 °C. Bastano circa 3-4 minuti, fino alla doratura della superficie; dopo la cottura lasciate sgocciolare le cotolette su carta per fritti.

Come servire e conservare

Distribuite il purè nei piatti e sistemate accanto le cotolette appena fritte. Aggiungete prezzemolo e sale Maldon poco prima di portare in tavola, così da mantenere il contrasto tra la panatura croccante e il contorno morbido.

Le cotolette rendono al meglio appena preparate. Se avanzano, possono restare in frigorifero per 1-2 giorni dentro un contenitore ermetico e vanno riscaldate in forno. Anche il purè si conserva chiuso in frigorifero per 1-2 giorni, ma non è consigliata la congelazione.