La Guida Michelin 2027 ha tolto la terza stella a Mauro Uliassi. Il ristorante di Senigallia, in provincia di Ancona, passa così da tre a due riconoscimenti.
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I principali declassamenti
Il ridimensionamento di Uliassi rappresenta la perdita di due stelle per l’Italia nel gruppo dei ristoranti al vertice. Nella stessa edizione, San Domenico di Imola è sceso da due a una stella.
Tra le insegne che non hanno confermato l’unica stella figurano 21.9 di Piobesi d’Alba, Amistà di Corrubbio, Cannavacciuolo Bistrot e Carignano a Torino, Casamatta di Manduria e Colline Ciociare di Acuto. L’elenco comprende anche Esplanade di Desenzano del Garda, Gusto by Sadler di San Teodoro, I Castagni di Vigevano, Il Fagiano di Fasano del Garda, La Coldana di Lodi, La Pineta di Marina di Bibbona, La Zanzara di Codigoro, Lorenzo di Forte dei Marmi, Paolo e Barbara di Sanremo e Vignamare di Andora.
Le insegne senza riconoscimento
La guida ha inoltre registrato la mancata conferma della stella per ristoranti che, secondo la lista diffusa, includono nomi storici come Esplanade, I Castagni, Il Fagiano, La Pineta, Lorenzo, Paolo e Barbara e Colline Ciociare. Tra i locali torinesi compaiono anche Cannavacciuolo Bistrot e Carignano.
Nel gruppo sono presenti pure Amistà, 21.9, Casamatta, Gusto by Sadler, La Coldana, La Zanzara e Vignamare. La selezione comprende inoltre ristoranti distribuiti tra Lombardia, Veneto, Toscana, Liguria, Puglia e Lazio.
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Le chiusure dei ristoranti
Una parte delle stelle non assegnate è legata alla chiusura delle attività. La situazione riguarda Agli Amici Dopolavoro a Venezia, Atman a Vinci, Castello di Fighine a San Casciano dei Bagni, Contaminazioni restaurant a Somma Vesuviana, Cracco Portofino, Don Alfonso 1890 San Barbato a Lavello, Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto e Il Circolino a Monza.
Nello stesso elenco ci sono Impronte di Bergamo, La Trattoria Enrico Bartolini di Castiglione della Pescaia, Lido 84 di Fasano del Garda, Matteo Grandi a Vicenza, Octavin ad Arezzo, Palais Royal restaurant a Venezia, Peter Brunel Ristorante Gourmet ad Arco, Santa Elisabetta a Firenze, Sedicesimo Secolo a Orzinuovi e Unforgettable a Torino. Quattro Passi di Nerano ha perso tre stelle in seguito alla chiusura; il ristorante potrebbe riottenerle dopo la riapertura.
I cambiamenti annunciati
Tra le chiusure figura anche Cracco Portofino, per il quale è già stato comunicato il futuro del locale. Il passaggio di Unforgettable è stato invece collegato all’arrivo a Torino di Matteo Ambrosino, indicato come uno dei talenti della cucina italiana contemporanea.
La guida ha confermato le tre stelle a Villa Crespi di Cannavacciuolo, già indicata tra le insegne rimaste al vertice. Per le pizzerie, il riconoscimento è rimandato alla prossima edizione o a un successivo cambio ai vertici della Guida Michelin.
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