Cannavacciuolo: Villa Crespi resta a tre stelle Michelin

Il Cannavacciuolo Bistrot di Torino ha perso l’unica stella Michelin assegnata dalla Guida. Antonino Cannavacciuolo ha accolto il verdetto assumendosi la responsabilità per quanto accaduto.

La reazione dello chef

Secondo Cannavacciuolo, i frequenti avvicendamenti tra gli chef della brigata torinese hanno inciso sul risultato degli ispettori. «Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa. Ci sono stati un po’ di passaggi da chef e secondo me questo ha penalizzato un po’ Torino», ha detto dopo la presentazione della Guida Michelin Italia.

Lo chef non ha parlato di una situazione definitiva e ha indicato il lavoro quotidiano come la strada per recuperare il riconoscimento. «Niente è scritto. Bisogna lavorare, stare sul pezzo e cercare di fare sempre meglio», ha spiegato, confermando l’intenzione di mantenere l’attenzione sul ristorante piemontese.

Villa Crespi resta a tre stelle

Il verdetto è arrivato giovedì 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, durante l’evento dedicato alla 72esima edizione della Guida Michelin Italia. Per Cannavacciuolo, la giornata ha avuto anche un esito positivo: Villa Crespi, a Orta San Giulio, ha conservato tutte e tre le stelle.

La perdita del riconoscimento riguarda quindi il locale di Torino, aperto nel 2017 insieme alla moglie Cinzia Primatesta. Cannavacciuolo ha definito il bistrot piemontese un progetto da seguire con particolare attenzione: «Torino è il figlio che va curato. È un punto di partenza per riportare Torino nel mondo stellato».

Il caso del ristorante Uliassi

Nel corso delle dichiarazioni, lo chef ha ricordato anche Mauro Uliassi, suo amico e collega. Il ristorante di Senigallia guidato da Uliassi ha ricevuto la revoca della terza stella ed è passato a due.

Cannavacciuolo ha espresso il proprio dispiacere per il risultato ottenuto dal locale marchigiano. La nuova edizione della Guida ha così ridimensionato due realtà note della ristorazione italiana, seppure con modalità diverse.