Verza croccante in friggitrice: il ripieno che conquista

Le foglie esterne della verza, spesso considerate troppo dure, possono trasformarsi in un involucro morbido e saporito. Basta passarle brevemente in acqua bollente, farcirle con un impasto di carne macinata e cuocerle nella friggitrice ad aria: il risultato è gustoso, pratico e adatto anche alla preparazione in anticipo.

Una farcia saporita e facile

Per realizzare 8 involtini servono 8 foglie di verza, 250 g di carne macinata, 1 uovo, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 30 g di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio di aglio, sale fino e pepe nero quanto basta. Occorre inoltre un filo di olio extravergine di oliva per ungere la teglia.

Riunite la carne in una ciotola capiente e unite uovo, pangrattato e formaggio. Completate con prezzemolo, aglio tritato se gradito, sale e pepe, quindi lavorate il composto fino a ottenere una farcia uniforme. Il ripieno deve risultare compatto, ma abbastanza morbido da poter essere modellato senza difficoltà.

La chiusura evita fuoriuscite

Staccate le foglie più grandi della verza, lavatele e immergetele in una pentola con acqua salata già in ebollizione. Dopo circa 5 minuti saranno abbastanza flessibili: sollevatele con una schiumarola e lasciatele raffreddare e asciugare sopra un canovaccio pulito.

Eliminate la parte più spessa della costa centrale con un taglio a V, poi sovrapponete leggermente i lembi ottenuti. Sistemate al centro di ciascuna foglia una porzione abbondante di ripieno, modellata in forma allungata. Ripiegate i lati verso l’interno e arrotolate l’involtino, così da racchiudere completamente la carne.

Cottura rapida senza forno

Ungete appena una teglia che possa entrare nel cestello della friggitrice ad aria e disponetevi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso. In questo modo resteranno più stabili durante la cottura e sarà più semplice servirli senza romperli.

Cuoceteli a 180°C per 18-20 minuti. I tempi possono variare leggermente in base alle dimensioni degli involtini e al modello dell’apparecchio, ma al termine le foglie dovranno essere tenere e la farcia ben cotta.

Tante idee per cambiare ripieno

La carne macinata può essere sostituita con la salsiccia, per un gusto più deciso, oppure abbinata alle patate per ottenere un composto più morbido. Un’altra possibilità combina patate e scamorza, con prezzemolo e formaggio grattugiato.

Sono adatti anche prosciutto cotto, patate e formaggio, oppure un mix di zucca, salsiccia e scamorza affumicata. Per una versione senza carne si può usare un ripieno di riso e ricotta; chi cerca una specialità tradizionale può invece ispirarsi ai capunet piemontesi.

Come conservarli e usare gli avanzi

Gli involtini già cotti si mantengono in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Possono inoltre essere congelati, così da avere una preparazione pronta da cuocere o riscaldare quando serve.

Il cuore della verza rimasto dopo aver ricavato le foglie non va sprecato: si può utilizzare per preparare polpette oppure una verza ripiena, soprattutto se sono disponibili altre foglie abbastanza grandi da contenere la farcia.