Focaccia più profumata: il sale aromatico fatto in casa

Basta una piccola quantità di questo composto per trasformare la superficie di una focaccia in una crosticina fragrante e ricca di aromi. Il sale grosso, mescolato alle erbe fresche, distribuisce il profumo in modo uniforme e può essere preparato con ingredienti facilmente reperibili.

La ricetta è pensata per 4 persone, ha una difficoltà molto bassa e richiede circa 10 minuti di preparazione, oltre a 60 minuti di asciugatura in forno. Il costo è contenuto e il condimento si conserva a lungo, purché venga riposto completamente asciutto.

Il profumo nasce dall’asciugatura

Per ottenere il sale aromatico servono 200 g di sale grosso marino, 2 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia, 4 rametti di timo e 2 rametti di origano fresco. Occorrono anche un mixer, una teglia, carta da forno e un vasetto di vetro con chiusura ermetica.

Lava le erbe sotto acqua fredda e asciugale con grande attenzione usando un canovaccio pulito. Elimina gli aghi del rosmarino e le foglie dai rametti; raccogli tutto nel bicchiere del mixer insieme al sale. Questo passaggio è decisivo: l’umidità residua potrebbe compromettere la conservazione.

Aziona l’apparecchio a impulsi brevi, fino a sminuzzare le erbe senza polverizzare i cristalli. Il sale dovrà assumere colore e profumo, mantenendo però una consistenza riconoscibile. Versa il composto su una teglia rivestita di carta da forno e livellalo in uno strato sottile.

Un’ora di forno, poi il vasetto

Cuoci in modalità statica a 50 °C per circa 60 minuti. Lascia lo sportello appena aperto, aiutandoti eventualmente con il manico di un cucchiaio di legno: in questo modo il vapore prodotto dalle erbe potrà uscire più facilmente.

Quando il composto sarà asciutto e friabile, toglilo dal forno e lascialo raffreddare del tutto a temperatura ambiente. Solo dopo trasferiscilo nel contenitore di vetro, che dovrà essere pulito e perfettamente asciutto.

Il condimento è pronto da distribuire sulla focaccia prima della cottura, ma può insaporire anche pane, schiacciate, bruschette all’aglio, girelle di sfoglia, verdure grigliate e preparazioni salate. Sta bene anche con una focaccia farcita con bresaola e burrata o con un rustico a base di impasto salato.

Varianti per cambiare carattere

Per un gusto diverso puoi sostituire il sale marino con quello integrale oppure con il sale rosa dell’Himalaya. Il composto è naturalmente adatto a un’alimentazione vegetariana e vegana, mentre l’aggiunta di scorza di limone essiccata introduce una nota agrumata che alleggerisce la componente oleosa della focaccia.

Per una versione più scenografica, unisci pochi fiori di lavanda essiccati o petali di rosa commestibili. Puoi anche preparare piccoli vasetti con combinazioni differenti: il rosmarino offre una nota verde e balsamica, mentre la paprika dolce può aggiungere colore e un aroma più morbido, coinvolgendo anche i bambini nella decorazione della merenda.

Conservazione senza sprechi

Il sale alle erbe dura dai 6 agli 8 mesi se viene chiuso in un vasetto ermetico e conservato lontano dalla luce diretta e dalle fonti di calore. Un’alternativa all’asciugatura in forno consiste nel lasciare il composto su una teglia per 24 ore a temperatura ambiente: il sale assorbirà gradualmente l’acqua delle erbe.

I gambi rimasti non devono essere gettati. Quelli di rosmarino e salvia, troppo duri per essere tritati nel condimento, possono essere immersi nell’olio extravergine d’oliva per ottenere un olio profumato.

L’uso del sale come conservante delle erbe è una pratica molto antica. In passato, quando il sale era considerato una risorsa preziosa, questo metodo permetteva di mantenere per l’inverno i profumi raccolti durante la stagione calda; nelle aree mediterranee, le miscele aromatiche cambiavano spesso da famiglia a famiglia.