Pronte in 20 minuti: zucchine filanti senza forno
Un ripieno vegetariano con scamorza, pomodorini e la polpa delle zucchine per un piatto pratico, gustoso e adatto anche alla cottura in piccole quantità.
La polpa delle zucchine diventa parte del ripieno, così non si spreca nulla e si ottiene un piatto vegetariano ricco di sapore. La cottura a 180 °C richiede 20 minuti e permette di preparare anche poche porzioni, da servire tiepide oppure fredde.
Per 3 zucchine occorrono 1 uovo, 5 pomodorini, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 100 g di scamorza dolce o affumicata, sale fino, pepe nero e olio extravergine di oliva quanto basta.
Il ripieno deve restare morbido
Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Dividetele nel senso della lunghezza, quindi svuotate delicatamente l’interno con un cucchiaio o uno scavino, facendo attenzione a non rompere la parte esterna. Salate leggermente i gusci e teneteli da parte.
Tritate grossolanamente la polpa estratta e raccoglietela in una ciotola. Dopo aver lavato i pomodorini, riduceteli in quattro parti, oppure in otto se sono grandi; tagliate la scamorza a cubetti o passatela attraverso una grattugia a fori larghi.
Aggiungete alla polpa l’uovo, il formaggio grattugiato, i pomodorini, la scamorza, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il pangrattato. Amalgamate senza rendere il composto troppo asciutto: un ripieno eccessivamente compatto perderebbe morbidezza dopo la cottura.
Vent minuti per la cottura
Riempite le barchette di zucchina distribuendo il composto in modo uniforme. Ungetele con poco olio, anche utilizzando uno spruzzatore, e sistematele nel cestello senza sovrapporle.
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Cuocete a 180 °C per 20 minuti. Quando la superficie sarà dorata e il formaggio apparirà sciolto, lasciatele riposare qualche minuto prima di portarle in tavola: in questo modo il ripieno si assesterà e sarà più semplice servirle.
Varianti e conservazione
La scamorza può essere sostituita con provola, mozzarella adatta alla cottura, caciocavallo, fontina oppure feta, che dona un gusto più deciso. Per cambiare profilo al piatto si possono unire pomodori secchi tritati, prezzemolo, basilico, timo o origano.
Capperi e acciughe aggiungono una nota mediterranea. Per una versione diversa si possono anche preparare zucchine farcite con ricotta o tonno; chi desidera un risultato più sostanzioso può scegliere un ripieno a base di carne.
Una volta cotte, le zucchine si conservano in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Sono adatte anche al congelamento, così da poterle gustare in un secondo momento durante l’inverno.
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