Salsiccia e pecorino: il piatto cremoso pronto in pochi minuti

La pasta alla masseria porta in tavola sapori intensi con una preparazione alla portata di tutti. Salsiccia rosolata, pomodori secchi e pecorino si uniscono in un condimento corposo, pronto mentre cuoce la pasta: una soluzione pratica quando si cerca un primo gustoso senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.

Il piatto richiama i profumi della cucina del Sud Italia e si presta bene sia ai pasti in famiglia sia alle occasioni conviviali. Per raccogliere al meglio il sugo si possono scegliere penne o tortiglioni, preferibilmente rigati; in alternativa vanno bene anche orecchiette, cavatelli o un altro formato di pasta fresca.

Gli ingredienti per quattro persone

Per preparare la pasta alla masseria servono 320 g di pasta, 400 g di salsiccia, 8 pomodori secchi sott’olio e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Completano la lista mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 60 g di pecorino grattugiato, sostituibile con cacioricotta.

Sale fino e pepe nero vanno dosati secondo il proprio gusto. Chi desidera un condimento più vivace può aggiungere anche peperoncino quanto basta. Per sciogliere il concentrato sarà utile tenere da parte un po’ dell’acqua calda della pasta.

Il condimento si prepara mentre cuoce

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e, quando raggiunge il bollore, lessate la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo versate l’olio in una padella ampia, unite l’aglio e, se gradito, il peperoncino: potete lasciarli interi per eliminarli alla fine oppure tritarli per un gusto più deciso.

Togliete il budello alla salsiccia, riducetela a piccoli pezzi e fatela dorare a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e aspettate che l’alcol evapori. Aggiungete quindi il concentrato diluito con poca acqua calda e i pomodori secchi tagliati al coltello, poi lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.

La mantecatura rende tutto più cremoso

Scolate la pasta ancora al dente e trasferitela direttamente nella padella con il sugo. Unite un mestolo dell’acqua di cottura, mescolate e fate saltare il condimento fino a quando avrà avvolto bene ogni pezzo di pasta. Regolate di sale, completate con pepe nero macinato al momento e, se disponibile, qualche foglia di basilico fresco.

Spegnete il fuoco prima di aggiungere il pecorino, quindi amalgamate con cura per ottenere una consistenza cremosa. La cacioricotta è un’alternativa particolarmente adatta a questa ricetta: sciogliendosi con il calore, dona al piatto una nota sapida e un carattere ancora più vicino ai sapori pugliesi.

Come conservarla senza perdere sapore

La pasta è migliore appena preparata, quando il formaggio è ancora morbido e il condimento mantiene la sua consistenza. Se occorre organizzarsi in anticipo, si può cucinare soltanto il sugo e conservarlo in frigorifero per uno o due giorni, in un contenitore ben chiuso.

Anche la pasta già condita può rimanere in frigorifero per circa due giorni. Prima di servirla è necessario riscaldarla, aggiungendo eventualmente poca acqua per rendere nuovamente morbido il condimento.