Tofu al vino, la crosta croccante che conquista anche i non vegani

Il tofu al vino è una preparazione rapida che cambia completamente il carattere di questo alimento a base di soia. La marinatura gli regala sapore, mentre la cottura in padella crea una superficie croccante e invitante.

Con circa 76 calorie e un contenuto proteico sufficiente per essere usato come alternativa alla carne, il tofu può trovare spazio in molti regimi alimentari. La ricetta è pensata per chi segue un’alimentazione vegana, ma può piacere anche a chi desidera provare un piatto diverso e facile da realizzare.

Il vino dà carattere al tofu

Per preparare la ricetta servono tofu, vino rosso, sale, aglio tritato, amido di mais, olio e pepe. Non sono indicate dosi rigide: il vino deve bagnare tutti i cubetti e ricoprire il fondo del contenitore utilizzato per la marinatura.

Prima di iniziare, avvolgete il tofu in un panno asciutto e premete con delicatezza sui lati. L’operazione permette di eliminare parte del liquido presente e aiuta il prodotto ad assorbire meglio il vino durante il riposo.

Tagliate quindi il tofu in cubetti di dimensioni contenute e sistemateli in un recipiente richiudibile. Aggiungete il sale, l’aglio finemente tritato e il vino rosso, assicurandovi che ogni pezzo venga bagnato. Chiudete il contenitore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora: un’attesa più lunga renderà il gusto ancora più intenso.

La panatura crea la crosta

Terminata la marinatura, versate l’amido di mais in una ciotola. Scolate i cubetti uno alla volta, passateli nell’amido fino a rivestirli e appoggiateli su un vassoio, mantenendoli separati per evitare che si attacchino.

Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente a fiamma media. Disponete il tofu e cuocetelo su entrambi i lati finché non si formerà una crosticina dorata e croccante. Una volta pronto, trasferitelo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Completate con una spolverata di sale e pepe, poi lasciate intiepidire prima di servire. Il risultato è un secondo piatto dal gusto deciso, con un interno morbido e una parte esterna più consistente.

Come conservarlo senza perdere sapore

Se non viene consumato subito, il tofu può essere riposto in frigorifero dentro un contenitore ermetico. La conservazione è possibile per un periodo massimo di 3 giorni.

Per ottenere un sapore più marcato già prima della cottura, è sufficiente prolungare il tempo trascorso nella marinatura. La ricetta consente inoltre di scegliere tra vino rosso e vino bianco, anche se la preparazione descritta utilizza quello rosso.