Alici in friggitrice ad aria: 4 idee per una panatura irresistibile
Un secondo di pesce economico e rapido, con una crosta dorata ottenuta usando pochissimo olio e alcuni semplici accorgimenti.
Limone, erbe aromatiche, spezie o una panatura senza uova: le alici cotte nella friggitrice ad aria si prestano a diverse interpretazioni. Bastano pochi ingredienti per trasformare 500 grammi di pesce fresco in un piatto croccante, leggero e pronto in pochi minuti.
Quattro modi per cambiare ricetta
Per una versione profumata, puoi unire al pangrattato la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia biologica, insieme a origano, timo oppure maggiorana. Chi ama i sapori decisi può aggiungere peperoncino, paprika dolce o paprika affumicata.
Esiste anche una variante senza uova: dopo la pulizia, passa il pesce in una pellicola sottile di olio d’oliva oppure nel latte, quindi completane la copertura con il pangrattato. Per evitare il glutine, sono adatte la farina di riso e una panatura specifica senza glutine; in alternativa, la farina di mais dona una consistenza ancora più marcata.
Come conservarle senza perdere croccantezza
Il momento migliore per gustare le alici è subito dopo la cottura. Se ne rimangono, riponile in frigorifero dentro un contenitore chiuso e consumale entro 24 ore.
Per ravvivare la crosta, riscaldale a 180 °C nella friggitrice ad aria per 2-3 minuti. Il forno a microonde è invece sconsigliato, perché tende ad ammorbidire la panatura; inoltre, non conviene congelare il pesce già cotto. È possibile metterlo nel congelatore da crudo, dopo averlo impanato e disposto separatamente su un vassoio, trasferendolo poi nei sacchetti per alimenti. Al momento dell’uso, cuocilo ancora congelato e prolunga la cottura di circa 3-4 minuti.
La preparazione parte dall’asciugatura
Per 4 persone servono 500 grammi di alici fresche, 2 uova medie, 100 grammi di pangrattato, 50 grammi di farina 00, 1 limone biologico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato. Occorrono anche carta assorbente, ciotole, pinze da cucina e un nebulizzatore per l’olio.
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Elimina la testa dei pesci trascinando con sé le interiora, poi aprili lungo la parte centrale come un libro. Togli la lisca senza separare la coda, sciacqua rapidamente le alici sotto l’acqua fredda e asciugale con grande cura. Questo passaggio riduce l’umidità, così la copertura aderisce meglio e diventa più consistente.
In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Passa ogni alice nella farina, scuotendola per eliminare quella in eccesso; immergila quindi nell’uovo e ricoprila infine con il pangrattato, premendo delicatamente su entrambi i lati.
Cottura breve, cestello mai affollato
Sistema i pesci impanati nel cestello in un solo livello, senza accavallarli. Se lo spazio non basta, procedi in più tornate: la circolazione dell’aria è essenziale per ottenere una doratura omogenea.
Distribuisci una quantità minima di olio sulla superficie con il nebulizzatore e cuoci a 180 °C per circa 12 minuti. A metà cottura puoi girare le alici con attenzione. Servile calde, completandole con prezzemolo, un’eventuale spolverata di sale e spicchi di limone.
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