Un pollo intero all’arancia, cottura con verdure al forno
La carne viene marinata con agrumi, miele, senape e salsa di soia prima di essere arrostita per 60 minuti
Il pollo intero all’arancia con verdure si prepara al forno in circa 60 minuti, dopo almeno 30 minuti di marinatura.
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Conservazione e varianti
Una volta cotto, il pollo può essere riposto in frigorifero e consumato entro un giorno. Il piatto è pensato per 4 persone, ha una difficoltà bassa e un costo contenuto.
Per il contorno si possono scegliere anche altri ortaggi di stagione, mantenendo però tagli di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme. La marinatura può restare in frigorifero fino a 2 ore, così la carne assorbirà più profumi.
La salsa agli agrumi
Filtrate il succo di mezza arancia e raccoglietelo in una ciotola. Aggiungete miele di acacia, olio extravergine d’oliva, salsa di soia, senape e la scorza grattugiata dell’agrume.
Completate il composto con aglio schiacciato o tritato, sale e pepe, quindi amalgamate bene gli ingredienti. Tenete da parte una porzione della salsa per utilizzarla durante la cottura.
Come preparare il pollo
Asciugate il pollo con carta da cucina e insaporitelo dentro e fuori con sale e pepe. Nella cavità inserite mezza arancia e un rametto di rosmarino, quindi richiudete la parte delle cosce con uno spago o con un elastico adatto alla cottura in forno.
Spennellate la superficie con circa due terzi della marinatura e lasciate riposare il pollo in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio può essere prolungato fino a 2 ore, coprendo il recipiente per evitare che la carne assorba odori.
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Il contorno di verdure
Nel frattempo pelate le carote e riducetele a pezzi grossi. Sbucciate le patate dolci, tagliatele prima in quattro parti e poi in bocconi della stessa grandezza delle carote.
Dividete cavolfiore e broccoli in cimette regolari; anche il gambo dei broccoli può essere pelato e tagliato a tocchetti. Mondate la cipolla e ricavatene pezzi abbastanza grandi da non sfaldarsi durante la cottura.
Cottura in forno
Sistemate il pollo al centro di una leccarda e disponete gli ortaggi tutt’intorno. Aggiungete timo e rosmarino, poi condite le verdure con olio, sale e pepe.
Cuocete in forno statico già caldo a 190 °C per circa 60 minuti. Ogni 20 minuti spennellate la carne con la salsa rimasta; negli ultimi 10 minuti portate la temperatura a 210 °C per rendere la pelle più dorata e croccante.
Il tempo può cambiare in base al peso del pollo. Per controllare la cottura, pungete la coscia: il liquido dovrà essere trasparente, non rosato. In alternativa, misurate la temperatura al cuore con un termometro da cucina: il valore indicativo è di circa 75 °C.
Come servirlo
Dopo averlo sfornato, trasferite il pollo su un piatto insieme alle verdure arrosto. Versate sopra il fondo di cottura raccolto nella teglia, quindi tagliate la carne e servitela ancora calda.
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