Perfecta porta negli Stati Uniti tre tagli vegetali 3D

Perfecta ha portato nei negozi degli Stati Uniti tre alternative vegetali alla carne realizzate con la stampa 3D. La distribuzione è partita da circa due mesi nel Nord-Est, tra New York, New Jersey e New Hampshire.

I tre prodotti di Perfecta

La linea dell’israeliana Steakholder Foods comprende una bistecca marezzata ispirata allo stile wagyu, un filetto di manzo e un petto di pollo. L’obiettivo è riprodurre la struttura di un taglio intero, con fibre, parti grasse e una consistenza simile a quella della carne animale.

Le ricette utilizzano soltanto ingredienti vegetali. La barbabietola serve a dare colore, mentre oli, farine di cereali e proteine vegetali contribuiscono alla composizione dei prodotti. La forma ottenuta con la stampante consente di andare oltre hamburger e polpette, proponendo pezzi da affettare con il coltello.

Un mercato ancora in crescita

Perfecta entra in un comparto già animato da altre aziende. Redefine Meat vende tagli vegetali stampati in 3D dal novembre 2021: il debutto è avvenuto nei ristoranti di Israele, Regno Unito, Germania e Paesi Bassi. Dal luglio 2024 la sua Flank Steak è disponibile anche tramite Ocado nel Regno Unito e Coop in Svizzera.

L’austriaca Revo Foods ha invece sviluppato un filetto che imita il salmone usando proteine ottenute dai funghi. Il prodotto è arrivato nei supermercati austriaci nel settembre 2023. Secondo Euromonitor, nel 2025 le vendite mondiali al dettaglio di sostituti vegetali di carne e pesce hanno raggiunto circa 6,6 miliardi di dollari.

Negli Stati Uniti, però, le vendite della categoria sono diminuite l’anno scorso. L’amministratore delegato di Revo Foods ha indicato vendite attese per il 2026, mentre il settore cerca ancora una presenza stabile nelle abitudini dei consumatori.

Stampa 3D e carne coltivata

La tecnologia impiegata da Perfecta non ha a che fare con la carne coltivata. La stampa 3D deposita uno sopra l’altro ingredienti alimentari per creare la forma e la disposizione delle fibre; la carne coltivata, invece, nasce dalla moltiplicazione di cellule animali in ambienti controllati.

Negli Stati Uniti la carne coltivata è vietata, anche attraverso moratorie temporanee, in Florida, Alabama, Mississippi, Montana, Nebraska, Indiana, Texas e South Dakota. Tra le motivazioni indicate figurano la protezione degli allevatori e quella dei consumatori.

Nell’Unione europea la vendita della carne coltivata non è stata autorizzata. Italia e Ungheria hanno inoltre introdotto divieti nazionali, citando la prudenza sanitaria e la tutela delle produzioni tradizionali.

Etichette e prova d’assaggio

Negli Stati Uniti alcune etichette Perfecta hanno suscitato discussioni perché dichiarano l’origine vegetale senza indicare l’uso della stampa 3D. Per ottenere una miscela adatta alla lavorazione possono essere necessari additivi, elemento che ha spinto diversi commentatori ad associare questi alimenti alla categoria dei prodotti ultraprocessati.

Anche la valutazione del gusto non è stata uniforme. Il Washington Post ha pubblicato una prova del filetto e del petto di pollo vegetali, accompagnandola con il titolo: «Abbiamo provato la carne stampata in 3D e avremmo preferito non farlo».