Un pecorino dell’Irpinia stagiona un anno e costa 50 euro
Prodotto da pochi allevatori vicino alla Mefite di Rocca San Felice, raggiunge un prezzo di circa 50 euro al chilo
Il Carmasciano è un raro pecorino prodotto in Alta Irpinia, nei pressi della Mefite di Rocca San Felice. La lavorazione è affidata a pochi allevatori e il formaggio può arrivare a costare circa 50 euro al chilo.
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Dove nasce il Carmasciano
Il formaggio viene realizzato in un’area dell’Irpinia vicina a una sorgente di gas sulfurei. Il legame con il territorio di Rocca San Felice caratterizza un prodotto disponibile in quantità molto limitate.
A prepararlo sono soltanto pochi allevatori dell’Alta Irpinia. La produzione ridotta contribuisce alla rarità del pecorino e ne accompagna il valore sul mercato.
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La lunga stagionatura
Prima di essere consumato, il Carmasciano può riposare per un periodo che arriva a un anno. La stagionatura prolungata rappresenta una delle caratteristiche della sua produzione.
Il prezzo indicato per questo pecorino si aggira intorno ai 50 euro al chilogrammo. La combinazione tra disponibilità limitata, area di origine e tempi di maturazione lo colloca tra i formaggi più ricercati della zona.
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