Pasta rustica con salsiccia, funghi, pancetta e pecorino
Un condimento al pomodoro pronto in circa mezz’ora per accompagnare i bucatini durante un pranzo familiare
I bucatini si condiscono con salsiccia, funghi, pancetta e pomodoro per ottenere un primo piatto ricco di sapore.
La preparazione può essere adattata anche senza salsa: eliminando il pomodoro si ottiene una variante in bianco. Chi preferisce questo formato di pasta può inoltre scegliere i bucatini all’amatriciana.
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Il condimento rustico
Per iniziare, eliminate il budello della salsiccia e riducetela in piccoli pezzi. Pulite il finocchietto, tritatelo e mettetelo da parte; affettate poi i funghi dopo averli privati della parte terrosa.
Tagliate la pancetta a cubetti oppure a striscioline. Tritate finemente la cipolla, quindi versate l’olio in una padella capiente e lasciatela appassire a fuoco moderato, evitando che prenda colore eccessivo.
Cottura della salsa
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite pancetta, salsiccia e funghi. Fate insaporire tutto per 4-5 minuti, mescolando gli ingredienti nella padella.
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Aggiungete quindi peperoncino, finocchietto e sale. Incorporate il pomodoro, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti; durante questo passaggio mescolate di tanto in tanto per mantenere omogeneo il sugo.
Pasta e servizio
Mentre il condimento procede, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al termine della cottura, conservando la pasta ben calda.
Trasferite i bucatini nella padella e fateli saltare rapidamente insieme al sugo. Serviteli nei piatti e completate con il pecorino.
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