Pasta umbra senza uova, come si fanno gli strangozzi

Gli strangozzi alla spoletina sono un primo piatto tipico dell’Umbria, preparato con pasta fresca senza uova e un condimento al pomodoro.

Nomi e caratteristiche della pasta

A seconda della zona, questa pasta può essere chiamata anche stringozzi o strengozzi. La forma ricorda quella dei tagliolini, ma l’impasto è più rustico e nasce dall’unione di farina e acqua.

La ricetta tradizionale prevede in genere farina 0 o 00 insieme alla semola rimacinata. Gli strangozzi non vanno confusi con gli umbricelli: questi ultimi sono più simili a grossi spaghetti e spesso vengono preparati con la sola farina 0.

Un detto spoletino li descrive come pasta ruvida e tagliata con precisione, richiamando la consistenza dell’impasto e il lavoro necessario per ottenere il formato. Una leggenda, invece, collega il nome alle stringhe di cuoio usate nell’antichità dagli anticlericali per aggredire i sacerdoti. Dalla combinazione tra “stringa” e “gozzo” sarebbe nato il termine strangozzi.

Impasto e taglio degli strangozzi

Per cominciare, si mescolano le due farine in una ciotola con un cucchiaio di olio e l’acqua. L’impasto si lavora dapprima con un utensile, poi con le mani sulla spianatoia; chi ha dimestichezza può formare direttamente la fontana.

Quando il composto diventa uniforme e morbido, va coperto con una ciotola capovolta e lasciato riposare per circa 30 minuti. La pausa rende più semplice la fase successiva, perché la pasta risulta più facile da stendere.

Con l’aiuto di altra farina, si tira l’impasto fino a uno spessore di circa 2 mm. La sfoglia si arrotola senza stringerla troppo e si riduce in strisce larghe all’incirca mezzo centimetro: la misura può comunque essere modificata secondo il risultato che si desidera ottenere.

Il sugo e la cottura

Mentre la pasta riposa, si prepara il condimento. In una padella si fanno insaporire nell’olio gli spicchi d’aglio, poi si aggiungono i pomodori divisi in otto parti, il sale e il pepe. La salsa deve cuocere per circa 30 minuti, fino a diventare abbastanza densa; in alternativa si può usare la stessa quantità di pomodori pelati.

Gli strangozzi si lessano in acqua salata per 3-4 minuti. Dopo averli scolati, si trasferiscono nella padella con il sugo e si fanno saltare, completando il piatto con prezzemolo tritato al momento.

La preparazione può essere conservata in frigorifero per un massimo di un paio di giorni. Al momento di riscaldarla, è consigliabile aggiungere un filo d’olio per evitare che la pasta risulti asciutta.