Niko Romito chiude due mesi: cuochi al centro del lavoro

Niko Romito ha scelto di chiudere il ristorante per due mesi ogni anno, con l’obiettivo di migliorare le condizioni di lavoro dei suoi cuochi. La decisione è stata illustrata in un’intervista diffusa dopo il riconoscimento ottenuto nella Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso.

La chiusura annuale del ristorante

Romito ha spiegato che la sospensione dell’attività dura due mesi all’anno. La scelta riguarda l’organizzazione del lavoro e il modo di consentire alla brigata di operare meglio.

Nelle sue parole trovano spazio anche le dinamiche interne alla cucina e il rapporto tra il lavoro quotidiano e l’ego degli chef. Il cuoco ha affrontato il tema senza separarlo dalle responsabilità legate alla gestione di un ristorante.

Il punteggio della guida 2027

La Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso ha assegnato a Romito 99 punti su 100. Il risultato è stato citato insieme all’intervista dedicata alle sue idee sul mestiere.

Romito ha inoltre ridimensionato il valore della 50 Best, sostenendo: «Non è una vera e propria classifica». La valutazione si riferisce al modo in cui viene presentata la graduatoria internazionale.