Antichi Sapori, cuochi a 40 ore e weekend chiusi
La trattoria pugliese premiata con i Tre Gamberi riduce l’apertura e conserva la chiusura del fine settimana
Antichi Sapori, la trattoria pugliese di Pietro Zito, ha scelto di restare chiusa nel fine settimana e di ridurre gli orari di servizio. Il modello, adottato dal 1999, punta a concentrare il lavoro soprattutto sul pranzo.
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Un modello attivo dal 1999
La decisione riguarda un ristorante riconosciuto con i Tre Gamberi. La chiusura nei giorni di sabato e domenica non rappresenta quindi una novità recente, ma una linea seguita da molti anni da Antichi Sapori.
Zito ha raccontato questa organizzazione come parte dell’identità della trattoria. L’obiettivo indicato è contenere il numero di ore lavorate e rendere più regolare la vita professionale della brigata.
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Orari ridotti per la cucina
Il cuoco pugliese ha spiegato di voler portare l’impegno dei propri collaboratori entro le 40 ore settimanali: «Voglio che i miei cuochi lavorino 40 ore».
Per riuscirci, Antichi Sapori intende aprire quasi esclusivamente a pranzo. La riduzione delle occasioni di servizio si accompagna alla conferma della chiusura nel fine settimana, già applicata dal 1999.
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