Tre Gamberi 2027, il Molise entra nella guida nazionale
La selezione 2027 conta 61 insegne: otto nuovi ingressi, cinque riclassificazioni e un ritorno tra le cucine territoriali
La guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso ha premiato 61 locali con i Tre Gamberi, includendo per la prima volta un’insegna del Molise.
A Roma è rientrato tra i locali al vertice Cesare al Casaletto, mentre Nomisan è diventato il primo ristorante internazionale a ottenere il massimo riconoscimento nella storia della guida. Entrambi rappresentano due delle novità più significative dell’edizione.
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I bistrot tra i locali premiati
Cinque insegne già note per le Tre Tavole sono state ricollocate nella selezione dei Tre Gamberi. Si tratta di Scannabue a Torino, Al Callianino a Montecchia di Crosara, Nidaba a Montebelluna, Ahimè a Bologna e Franceschetta58 a Modena.
La nuova collocazione tiene conto di formule più flessibili, orari estesi e cantine organizzate con criteri contemporanei. Franceschetta58, legata a Osteria Francescana, mantiene comunque una propria identità informale e autonoma.
Le nuove insegne regionali
Tra gli otto ingressi figurano Da Michele, a Roma, e DLR DopoLavoroRicreativo, a Frascati. La selezione comprende inoltre La Cuccagna Giro di Vite di Crispiano, in provincia di Taranto, e Osteria del Maiale Nero di Raccuja, nel Messinese.
Quest’ultima è anche un agriturismo a conduzione familiare, con una produzione interna degli alimenti serviti agli ospiti. A Campobasso è arrivato il primo Tre Gamberi del Molise: La Grotta di zì Concetta porta nella guida le tradizioni e le materie prime di una regione ancora poco rappresentata nella ristorazione nazionale.
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Una classifica più ampia
L’edizione è stata presentata il 26 ottobre alla Nuvola, durante le celebrazioni per i 40 anni del Gambero Rosso. I locali premiati con i Tre Gamberi sono 14 in più rispetto all’anno precedente, all’interno della guida dedicata alle migliori realtà italiane di cucina tradizionale e territoriale.
La selezione non comprende soltanto trattorie in senso stretto. Vi rientrano anche bistrot con una proposta legata al territorio, ristoranti diventati punti di riferimento per la cucina regionale, agriturismi specializzati e insegne internazionali che ripropongono ricette domestiche dei Paesi d’origine.
Le riclassificazioni tra Lombardia e Campania
La Trattoria del Nuovo Macello della famiglia Traversone, a Milano, è passata dalla categoria dei ristoranti a quella delle grandi trattorie cittadine. Il locale è conosciuto anche per la costoletta, tra i suoi piatti più riconoscibili.
Un percorso analogo ha riguardato Mimì alla Ferrovia di Napoli. Accanto agli ziti alla genovese, il ristorante propone anche panini cotti al vapore con stracotto di manzo alla genovese e reinterpretazioni della cucina tradizionale.
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