All’Antico Vinaio entra nel franchising dei centri commerciali

All’Antico Vinaio avvia il franchising in Italia e punta a nuovi locali nei centri commerciali. Il primo aprirà l’11 novembre 2026 alle 12 nel Centro Commerciale Curno, in provincia di Bergamo.

Il piano per le nuove sedi

L’accordo esclusivo con Only The Food prevede tra 15 e 20 inaugurazioni nell’arco di tre anni. Il progetto dovrebbe contribuire all’obiettivo di raggiungere 100 punti vendita complessivi nel mondo, rispetto ai 63 attualmente presenti in sette Paesi.

Le condizioni economiche dell’intesa non sono state comunicate: restano quindi riservati importi delle quote iniziali, royalties e altri costi legati all’affiliazione. Per la prima volta, dopo una lunga fase basata quasi interamente sulla gestione diretta, il marchio affida a un partner lo sviluppo della rete italiana.

Only The Food è guidata dall’amministratore delegato Alessandro Cappelleri e opera già con marchi della ristorazione come Poke House, La Piadineria, Miscusi e Smashie. In Italia, finora, le sole eccezioni al controllo diretto di All’Antico Vinaio erano i punti negli aeroporti di Firenze e Roma Fiumicino, realizzati con Avolta.

Numeri e storia del marchio

Nato nel 1991 come attività familiare a Firenze, All’Antico Vinaio conta oggi circa 800 dipendenti e collaboratori. Nel 2025 i ricavi globali hanno superato gli 80 milioni di euro; tra i prodotti più noti c’è “La Favolosa”, inserita dalla rivista Saveur tra i cinque panini migliori al mondo.

Tommaso Mazzanti, fondatore e amministratore delegato, ha spiegato che l’ingresso nel franchising italiano arriva dopo una ricerca del partner ritenuto più adatto a preservare qualità, identità del marchio e rapporto con i clienti. “Sono convinto che con Only The Food potremo portare le nostre schiacciate in tante nuove città italiane”, ha dichiarato presentando l’intesa.

Cappelleri ha definito l’accordo un incarico di grande responsabilità, ricordando che il marchio è cresciuto finora soprattutto attraverso negozi gestiti direttamente. Il gruppo ha assicurato che seguirà insieme ad All’Antico Vinaio la formazione delle persone e l’avvio dei nuovi punti vendita.

Il sostegno ai dipendenti

L’espansione commerciale è stata annunciata a poca distanza da un intervento rivolto al personale italiano. L’azienda ha previsto un contributo straordinario complessivo di 600 euro per ciascun dipendente, distribuito tra ottobre, novembre e dicembre, come misura contro l’aumento del costo della vita.

Per il locale di Curno sono ancora aperte le selezioni del personale. L’apertura della sede bergamasca rappresenterà il primo appuntamento del programma affidato a Only The Food.