Dolce lombardo per i defunti, ricetta tradizionale con frutta secca

Il pan dei morti è un dolce lombardo preparato per il 2 novembre, con biscotti sbriciolati, frutta secca, cacao e vino dolce. La ricetta permette di utilizzare ingredienti semplici, modellati in piccoli dolci dalla caratteristica forma ovale.

Ingredienti per l’impasto

Servono 100 g di biscotti secchi, 300 g di savoiardi, 250 g di farina 00, 120 g di mandorle pelate e 300 g di zucchero semolato, anche di canna. Completano la lista 50 g di cacao amaro, 120 g di uvetta, 120 g di fichi secchi, 100 g di amaretti e 6 albumi.

Per aromatizzare occorrono 100 ml di Vin santo o di un altro vino dolce liquoroso, mezzo cucchiaino di noce moscata, un cucchiaino di cannella e 8 g di lievito per dolci. Lo zucchero a velo servirà alla fine, per decorare i biscotti.

Preparazione e cottura

Mettete l’uvetta in ammollo nell’acqua tiepida. Nel frattempo riducete in polvere biscotti secchi, savoiardi e amaretti, poi raccoglieteli in una ciotola con farina e cacao. Tritate separatamente le mandorle, lasciando eventualmente qualche frammento più grande, e unitele al composto.

Frullate anche i fichi fino a ottenere una pasta non troppo fine. Aggiungeteli con zucchero, cannella, noce moscata e uvetta ben strizzata. Versate quindi il lievito, il vino e gli albumi, lavorando prima nella ciotola e poi sul piano fino a formare un impasto compatto.

Date al composto una forma allungata, simile a un salame, e tagliatelo in fette spesse circa un centimetro. Sistematele su una teglia coperta con carta da forno e cuocetele a 180 °C per 30 minuti. Dopo la cottura, lasciatele intiepidire e completatele con lo zucchero a velo.

Origini e varianti regionali

Secondo una ricostruzione, dolci simili potrebbero risalire all’antica Grecia, dove acqua, farina e uvetta venivano impiegate per una preparazione dedicata a Demetra. La tradizione lombarda li collega invece alla ricorrenza dei defunti e all’usanza di lasciare pane, vino e dolci per accogliere simbolicamente i cari scomparsi.

La ricetta non è identica in tutte le case. I fichi possono essere sostituiti con scorze di cedro candito, mentre alle mandorle si possono aggiungere pinoli; un pizzico di chiodi di garofano offre un profumo più intenso. Il pan dei morti si conserva in una scatola di latta o in un contenitore per biscotti per circa una settimana.