Pizza in teglia, ricetta senza impasto a mano

Con un cucchiaio e pochi ingredienti si prepara un impasto molto idratato per pizza o focaccia fatta in casa. La ricetta è facile, richiede 30 minuti di preparazione e prevede 20 minuti di riposo, oltre a circa 3 ore di lievitazione.

Ingredienti e quantità

Le dosi indicate sono pensate per 4 persone e per una teglia da 40x30 centimetri. Servono 550 g di farina 0, 440 g di acqua, 30 g di olio extravergine d’oliva, 10 g di lievito di birra fresco e 10 g di sale fino.

Il procedimento ha un costo contenuto e non richiede una lavorazione manuale prolungata. L’impasto resterà morbido e un po’ appiccicoso: questa consistenza è normale e non va corretta aggiungendo farina in eccesso.

Come si prepara l’impasto

Versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l’acqua. Amalgamate con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto uniforme, quindi coprite il recipiente e lasciate riposare per 10 minuti.

Unite poi l’olio e il sale, lavorando il composto con energia. Dopo averlo coperto nuovamente, attendete altri 10 minuti. A questo punto sollevate i bordi dell’impasto con la spatola e ripiegateli verso il centro, ripetendo l’operazione all’interno della ciotola.

Lievitazione e utilizzo

Le pieghe renderanno l’impasto più liscio e strutturato. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a una temperatura compresa tra 25 e 27 °C per circa 3 ore, oppure fino a quando il volume sarà raddoppiato.

Quando sarà pronto, l’impasto potrà essere trasferito direttamente nella teglia, condito e cotto per preparare una pizza alta e morbida oppure una focaccia dalla superficie dorata. Durante la preparazione è preferibile mescolare con decisione, senza irrigidire il composto con altra farina.

Conservazione in frigorifero

L’impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 6 ore. Prima di utilizzarlo, lasciatelo fuori dal frigorifero fino al ritorno a temperatura ambiente.