Impasto dolce ripieno di zucca, ricotta e amaretti

I tortelli dolci con zucca e ricotta vengono fritti e completati con zucchero a velo.

Come servirli dopo la frittura

Una volta dorati in superficie e croccanti, i dolci vanno prelevati dall’olio e appoggiati su carta da cucina, così da eliminare l’unto in eccesso.

Dopo pochi minuti di riposo possono essere portati in tavola con una spolverata di zucchero a velo. Per una versione ancora più golosa, si possono accompagnare con una fonduta di cioccolato.

Il ripieno di zucca e ricotta

Per quattro persone occorrono 1 kg di zucca, 350 g di ricotta, 10-12 amaretti e 50 g di zucchero. La zucca va divisa in pezzi e cotta in forno per circa 30 minuti a 220 °C.

Quando è diventata morbida, si frulla insieme alla ricotta, allo zucchero e agli amaretti sbriciolati. Il composto ottenuto deve riposare in frigorifero mentre si prepara la pasta.

La pasta e la chiusura

L’impasto richiede 120 g di farina di grano duro, 80 g di farina 00, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero e acqua tiepida quanto basta. Le due farine si dispongono sul piano, poi l’uovo e lo zucchero vengono aggiunti al centro; l’acqua va incorporata poco alla volta durante la lavorazione.

Quando l’impasto risulta elastico, si lascia riposare per circa 30 minuti. In seguito si divide, si stende con la macchina e si distribuisce un cucchiaio di farcia per ogni pezzo, mantenendo una distanza regolare tra i ripieni.

Taglio e cottura nell’olio

La sfoglia va ripiegata sul ripieno senza romperla, premendo bene i bordi per sigillarli. I tortelli si ritagliano nella forma preferita e sono pronti per la cottura.

Si friggono in olio caldo per alcuni minuti, fino a quando raggiungono una colorazione dorata. La preparazione ha difficoltà bassa, richiede circa 60 minuti di lavoro e prevede 40 minuti di cottura; per friggere serve olio quanto basta.