Ricotta e patate nelle foglie di bietola: ricetta per 16 pezzi

Gli involtini di bietole con ricotta e patate si preparano al forno in pochi passaggi. Le foglie, sbollentate e raffreddate rapidamente, diventano un involucro morbido da farcire con un ripieno delicato e saporito.

Ingredienti e preparazione del ripieno

Per 16 involtini servono 16 foglie grandi di bietola, 300 g di patate, 150 g di ricotta, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Per la cottura delle foglie occorre anche un cucchiaino di bicarbonato.

Pelate le patate, riducetele a pezzi di circa 3 centimetri e lessatele partendo da acqua fredda. Dopo 20-25 minuti, quando saranno morbide, scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo lavate le bietole, separate le coste dalle parti verdi e tagliate grossolanamente i gambi.

Sbollentate le foglie per pochi minuti in acqua bollente con il bicarbonato, poi trasferitele subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo manterranno un colore brillante e non proseguiranno la cottura. Fate quindi insaporire le coste in padella con poco olio e l’aglio, aggiustando di sale e pepe; saranno pronte dopo circa 10 minuti.

Schiacciate le patate e amalgamatele con la ricotta e le coste cotte. Regolate il sapore con il sale e mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

Come formare e cuocere gli involtini

Stendete le foglie su un piano e distribuite al centro di ciascuna un cucchiaio abbondante di farcia. Ripiegate i bordi e arrotolate delicatamente la bietola, così da ottenere dei fagottini compatti.

Sistemate gli involtini in una pirofila rivestita con carta da forno, tenendoli ravvicinati. Completate con il parmigiano, un filo d’olio e una macinata di pepe, quindi cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Portateli in tavola appena sfornati.

Varianti e conservazione

Il ripieno può essere arricchito con due cucchiai di grana oppure con cubetti di scamorza. Per un gusto più deciso sono adatti anche il salmone, affumicato o cotto in padella, i pomodori secchi e le olive verdi.

Per una versione senza ingredienti di origine animale, la ricotta può essere sostituita con ceci schiacciati o crema di ceci. Se non trovate le bietole colorate, potete usare quelle da costa, scegliendo soltanto le foglie e destinando i gambi ad altre preparazioni.

Gli involtini si conservano in frigorifero per circa due giorni. Sono buoni sia a temperatura ambiente sia riscaldati leggermente e possono essere serviti come secondo piatto oppure come antipasto.