Insalata fredda di patate con mozzarella e olive

Le patate alla bersagliera sono un contorno freddo pronto con una breve cottura e qualche ora di riposo. Si accompagnano bene a carne e pesce e portano in tavola una variante saporita della classica insalata di patate.

Ingredienti e colori del piatto

Per 4 persone servono 600 g di patate, 150 g di mozzarella, 50 g di olive verdi e 6 filetti di acciughe sott’olio. Completano la ricetta un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di origano secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto di vino bianco e sale quanto basta.

Il peperoncino fresco è facoltativo e può essere sostituito da pomodori secchi tritati. Il nome del piatto richiama i colori della bandiera italiana: il verde delle olive, il bianco della mozzarella e il rosso associato alle acciughe o all’eventuale ingrediente alternativo.

Cottura e condimento

Dopo averle sbucciate, tagliate le patate a fette spesse circa 2 centimetri e poi riducetele a cubetti. Lessatele per circa 10 minuti in acqua salata: dovranno ammorbidirsi senza perdere consistenza. Nel frattempo, tagliate la mozzarella in pezzi simili e lasciate sgocciolare le acciughe.

Riunite le patate in una ciotola con le acciughe spezzettate, le olive a rondelle e, se desiderato, il peperoncino tritato. Aggiungete prezzemolo, origano e il condimento ottenuto amalgamando olio, aceto e sale. Mescolate con delicatezza e lasciate insaporire per circa 2 ore prima di portare il piatto in tavola.

Riposo e conservazione

Le patate alla bersagliera possono essere preparate in anticipo e sono adatte a tutte le stagioni. Per una versione diversa, il condimento può diventare una salsa verde frullando insieme erbe aromatiche, acciughe, olio, aceto e sale.

In frigorifero, dentro un contenitore ben coperto o sotto pellicola, si conservano per 2-3 giorni. Prima di servirle è preferibile lasciarle raggiungere la temperatura ambiente.