Totani, pomodorini e basilico: il segreto di una pasta di mare veloce
Un primo piatto semplice e profumato, con pochi passaggi e ingredienti essenziali: se i totani non sono già puliti, basta chiedere aiuto al pescivendolo.
Una pasta di mare pronta in circa mezz’ora, ma dal sapore deciso: il ragù di totani con pomodorini e basilico punta tutto su ingredienti essenziali e su una preparazione piuttosto lineare. Se non avete dimestichezza con la pulizia dei molluschi, potete chiedere che venga fatta direttamente al momento dell’acquisto.
Il sugo nasce da pochi passaggi
Per 4 persone servono 350 g di pasta, meglio se spaghetti ma va bene anche un formato diverso, 800 g di totani, pomodorini ciliegia quanto basta, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva e sale. La ricetta è classificata con difficoltà 1, con 20 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura.
Si parte tritando finemente scalogno e aglio. Dopo aver eviscerato i totani, bisogna pulire bene le sacche, sciacquarle sotto acqua fredda e poi ridurle a rondelle, mentre i tentacoli vanno tagliati a pezzi più piccoli.
La cottura e il condimento finale
I totani vanno messi in una casseruola capiente e lasciati andare sul fuoco finché l’acqua rilasciata non si sarà completamente asciugata. A quel punto si aggiungono circa 100 ml di olio insieme al trito di aglio e scalogno, lasciando insaporire a fiamma moderata.
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Quando il fondo comincia a prendere colore, entrano in scena i pomodorini lavati e divisi in spicchi, insieme alle foglie di basilico. La cottura prosegue per una ventina di minuti a fuoco basso; se il sugo tende ad asciugarsi troppo, si può intervenire con qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo la pasta cuoce in acqua abbondantemente salata. Va scolata al dente e trasferita subito nel ragù di totani, mescolando bene prima di servire. La stessa base può essere usata anche per un piatto simile, sostituendo i totani con i calamari.
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