Pecorino e cannella: il primo piatto sorprendente di Cannavacciuolo
Una crema di pecorino, pasta e una spolverata di cannella bastano per portare in tavola una ricetta rapida dal carattere deciso e raffinato.
L’abbinamento può sembrare insolito, ma il contrasto tra il pecorino e la cannella dà vita a un primo piatto intenso e originale. La ricetta, associata ad Antonino Cannavacciuolo, richiede pochi ingredienti e si completa nel tempo necessario a cuocere la pasta.
Il risultato è una preparazione cremosa, saporita e dal profumo particolare. Per ottenere una buona consistenza è importante lavorare con attenzione l’acqua di cottura insieme al formaggio, evitando che sia troppo calda.
La crema decide il risultato
Per cominciare, riempite una pentola capiente con abbondante acqua, salatela e portatela sul fuoco. Quando raggiunge il bollore, calate i paccheri e lasciateli cuocere seguendo i tempi indicati per la pasta.
Nel frattempo grattugiate molto finemente il pecorino. Trasferitelo in una ciotola e unite mezzo mestolo di acqua di cottura tiepida, non appena tolta dal fuoco. Mescolate energicamente con una frusta a mano: dovrete ottenere una crema chiara, uniforme e senza grumi.
Paccheri pronti in pochi minuti
Mentre la pasta termina la cottura, versate un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungete un mestolo dell’acqua utilizzata per cuocerla. Scolate i paccheri con una schiumarola, così da trattenere parte della loro acqua, quindi trasferiteli direttamente nella padella.
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Unite la crema di pecorino e fate saltare tutto a fuoco medio per circa due minuti, mescolando con cura per distribuire il condimento. Impiattate subito e completate con una spolverata di cannella, regolando la quantità secondo il gusto personale.
Meglio gustarli appena fatti
Questa preparazione dà il meglio di sé appena pronta, quando la crema è ancora morbida e avvolge la pasta. Per questo è preferibile evitare di conservarla e servirla subito dopo averla mantecata.
Chi invece preferisce sapori più tradizionali può scegliere una classica cacio e pepe cremosa. I paccheri alla cannella restano, però, una proposta rapida e dal gusto deciso per chi desidera provare un accostamento diverso dal solito.
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