Torta scendiletto: il dolce toscano che fa alzare dal letto

C’è un motivo molto goloso per interrompere il sonno: una torta formata da pasta sfoglia croccante e crema pasticcera vellutata. La torta scendiletto appartiene alla tradizione toscana e viene generalmente servita tagliata in piccoli quadrati, con una spolverata finale di zucchero a velo.

Un nome tra ironia e tradizione

L’origine della denominazione non è certa. Il termine “scendiletto” può richiamare sia il tappeto sistemato accanto al letto sia la vestaglia femminile, ma esiste anche una spiegazione più scherzosa: la bontà del dolce sarebbe sufficiente a convincere chiunque ad alzarsi dal letto.

Anche sulla forma non esiste una versione riconosciuta da tutti come quella originale. La combinazione di base resta quasi sempre la stessa, con sfoglia e crema pasticcera, mentre cambiano il modo di assemblare il dolce e l’eventuale aggiunta di frutta.

Gli ingredienti indispensabili

Per preparare la crema servono 500 ml di latte intero, 4 tuorli, 100 g di zucchero semolato, 40 g di farina 00 e 1 bacca di vaniglia. Per la torta occorrono invece 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia e altro zucchero semolato quanto basta.

La finitura richiede soltanto zucchero a velo. La ricetta utilizza pochi elementi, ma è importante che la crema sia completamente fredda prima di distribuirla sulla sfoglia, così da evitare che la pasta perda consistenza.

Come preparare la torta

Sistemate il primo rotolo di sfoglia sulla teglia, lasciandolo appoggiato sulla carta da forno in dotazione. Incidetene la superficie con i rebbi di una forchetta, cospargetela con un cucchiaio di zucchero semolato e cuocetela a 180 °C per 15 minuti.

Mentre la base è in forno, portate a scaldarsi il latte con la bacca di vaniglia divisa longitudinalmente. In una ciotola lavorate i tuorli insieme allo zucchero e alla farina; unite poi il latte tiepido a filo, dopo aver eliminato la vaniglia, mescolando continuamente con una frusta.

Trasferite il composto nel pentolino e lasciatelo sul fuoco per circa 5 minuti dal momento in cui riprende il bollore. Quando la crema sarà densa, versatela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto, quindi attendete che si raffreddi del tutto.

Distribuite la crema sulla sfoglia già cotta, mantenendo libero un bordo di circa 2 cm. Coprite con il secondo rotolo, fate aderire bene la pasta lungo i margini e cuocete ancora a 180 °C per 20 minuti.

Taglio, servizio e conservazione

Una volta terminata la cottura, lasciate intiepidire il dolce prima di dividerlo in quadrotti. Completate con lo zucchero a velo e servitelo freddo oppure a temperatura ambiente.

La torta può restare fuori dal frigorifero per un giorno. Se dovete conservarla più a lungo, è preferibile riporla in un luogo fresco; la consistenza della crema la rende comunque adatta anche al consumo freddo.

Le varianti con frutta

Una possibilità consiste nel fermarsi alla prima cottura della sfoglia e spalmarvi sopra la crema, senza aggiungere il secondo strato di pasta. In questo modo il ripieno rimane esposto e il dolce risulta più semplice da assemblare.

Un’altra versione prevede l’impiego di un solo rotolo, sistemato in uno stampo rettangolare alto lasciando fuori una parte dei bordi. Dopo aver aggiunto la crema si possono distribuire amarene sciroppate, quindi si ripiega la pasta rimasta e si sigilla il tutto.

Questa variante va cotta a 200 °C per circa 30 minuti. Al posto delle amarene si possono seguire preparazioni con le ciliegie, mantenendo la stessa idea di base: sfoglia, crema e frutta racchiuse in un dolce dal cuore morbido.