Cipollotti e pancetta: il trucco per farli croccanti senza griglia
La versione in friggitrice ad aria del celebre street food palermitano richiede pochi ingredienti e regala un risultato dorato, tenero e profumato di limone.
Bastano cipollotti freschi, pancetta e una friggitrice ad aria per portare in tavola i mangia e bevi palermitani. Questo antipasto della tradizione siciliana, conosciuto anche come cipollata nella zona di Catania, diventa così semplice da preparare anche in casa, senza fumo né odori persistenti.
Due ingredienti per la ricetta
Per 12 pezzi occorrono 12 cipollotti e altrettante fette sottili di pancetta tesa. Per completare il piatto servono inoltre un limone, sale fino e, se piace, una spolverata di pepe nero.
La preparazione nasce normalmente sulla griglia, soprattutto durante le grigliate primaverili. L'uso dell'air fryer permette però di ottenere una pancetta ben rosolata e un cuore morbido con una cottura più pratica e pulita.
Come avvolgere i cipollotti
Eliminate la parte radicale dei cipollotti e togliete le foglie esterne eventualmente rovinate o troppo dure. Spuntate anche le estremità, regolando la lunghezza in base alle dimensioni del cestello; se alcuni ortaggi sono particolarmente grossi, potete dividerli a metà.
Avvolgete ogni cipollotto con una fetta di pancetta, iniziando dalla base e procedendo verso la parte superiore. Fate aderire bene la spirale, senza lasciare ampi spazi scoperti, quindi sistemate gli involtini nel cestello distanziandoli leggermente.
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Cottura dorata in air fryer
Impostate la friggitrice ad aria a 200 °C e lasciate cuocere i mangia e bevi per circa 20 minuti. A metà del tempo girateli con attenzione, così la pancetta potrà dorarsi in modo uniforme su tutti i lati.
Quando saranno pronti, trasferiteli subito nei piatti e completateli con qualche goccia di succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale e, a piacere, il pepe nero: il contrasto tra la parte croccante e il cipollotto tenero è l'elemento caratteristico della ricetta.
Meglio gustarli appena fatti
Il nome mangia e bevi viene ricondotto da alcune interpretazioni all'abitudine di accompagnare questi bocconi con un bicchiere di vino. Qualunque sia l'origine dell'espressione, il consiglio resta lo stesso: portarli in tavola ancora caldi.
La preparazione è rapida e non richiede particolari accorgimenti per la conservazione. Per apprezzare al meglio consistenza e succosità, è preferibile consumare i cipollotti subito dopo la cottura, quando la pancetta è ancora croccante.
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