Torta rustica con confettura di cachi e gherigli di noce

La crostata con confettura di cachi e noci si prepara per 8 persone, con 30 minuti di riposo e circa 40 minuti di forno.

Come conservarla più a lungo

Una volta fredda, la crostata può rimanere a temperatura ambiente sotto una campana oppure in un contenitore ben chiuso. In un luogo fresco e asciutto mantiene le sue caratteristiche per 4-5 giorni.

Se fa molto caldo, è preferibile conservarla in frigorifero e lasciarla fuori circa 20 minuti prima di servirla. Il dolce già cotto, diviso in porzioni, può essere congelato per un periodo massimo di 2 mesi.

Ingredienti e preparazione della base

Per la frolla servono 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza di limone quanto basta, 4 g di lievito per dolci e 1 pizzico di sale. Per completare la crostata occorrono 150 g di confettura di cachi, 100 g di gherigli di noce e zucchero a velo vanigliato quanto basta.

Setaccia la farina e uniscila al burro freddo a dadini e al sale. Sfrega rapidamente gli ingredienti con le dita, fino a formare briciole fini; aggiungi quindi zucchero, limone e lievito. Al centro versa uovo e tuorlo, poi lavora il composto solo fino a ottenere un panetto uniforme. Appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la preparazione servono una ciotola, un cucchiaio, una forchetta, un mattarello, pellicola per alimenti, una spatola e uno stampo da 24 cm. Prima di stendere l'impasto, imburra e infarina lo stampo oppure rivestilo con carta da forno.

Farcitura e cottura in forno

Porta il forno statico a 180°C. Conserva circa un terzo della frolla per il bordo e le decorazioni, mentre il resto va steso su un piano infarinato fino a uno spessore di 4-5 mm. Sistema la sfoglia nello stampo, premila lungo fondo e bordi, rifila l'eccesso e fora la base con una forchetta.

Distribuisci la confettura sulla frolla con un cucchiaio o una spatola. Aggiungi le noci spezzettate, lasciando alcune metà intere da disporre in superficie, quindi ricava delle strisce irregolari con l'impasto rimasto e sistemale sulla crostata.

Cuoci sul ripiano medio-basso per 35-40 minuti, finché il bordo e la base risultano dorati. Lascia raffreddare completamente il dolce nello stampo prima di sformarlo; al momento di servirlo puoi aggiungere una spolverata di zucchero a velo. Per accentuare il gusto delle noci, tostale in una padella antiaderente per 2-3 minuti prima di usarle. Una parte della farina, fino a 50 g, può essere sostituita con farina integrale o di grano saraceno.