Pandoro casalingo, impasto unico e lievitazione in 6-8 ore

Il pandoro fatto in casa si prepara con un solo impasto, due lievitazioni e una cottura di circa 50 minuti.

Come conservarlo al meglio

Prima di chiuderlo, il dolce deve essere completamente freddo: il calore residuo favorirebbe la formazione di umidità e ne peggiorerebbe la consistenza. Sistemalo in un sacchetto per alimenti in polietilene ben chiuso; così resterà morbido per 3-4 giorni a temperatura ambiente.

Lo zucchero a velo va aggiunto poco prima di servirlo, perché con il tempo tende a sciogliersi sulla superficie. Se dopo alcuni giorni il pandoro risulta meno soffice, puoi riscaldarlo per 5 minuti in forno tiepido o vicino a una fonte di calore. È possibile anche congelarlo, intero oppure già diviso a fette, avvolgendolo nella pellicola trasparente: si conserva per 1-2 mesi e va poi lasciato scongelare a temperatura ambiente.

Varianti per servirlo

Una volta raffreddato, il pandoro può essere portato in tavola semplicemente con lo zucchero a velo. In alternativa, si può tagliare e farcire con crema al mascarpone.

Le fette avanzate diventano la base per una torta di pandoro da accompagnare alla colazione. Per un buffet delle feste si possono preparare anche tramezzini di pandoro o cestini croccanti da cuocere nella friggitrice ad aria.

Dosi e strumenti necessari

La ricetta permette di ottenere un pandoro da 1 kg. La preparazione richiede circa 45 minuti, mentre la cottura dura 45-50 minuti; il riposo complessivo dell'impasto varia da 6 a 8 ore, suddiviso in due fasi. La difficoltà è media e il costo contenuto.

Occorrono 500 g di farina Manitoba, 15 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di lievito secco, 80 ml di latte intero tiepido, 120 g di zucchero semolato, 3 uova intere e 1 tuorlo, tutti a temperatura ambiente. Servono inoltre 120 g di burro morbido, 5 g di sale fino, 1 cucchiaio di miele di acacia, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca e zucchero a velo quanto basta.

Per lavorare l'impasto sono utili una ciotola capiente, una spatola o un tarocco, una spianatoia e uno stampo da pandoro da 1 kg. È possibile usare anche una planetaria con gancio.

Impasto e prima lievitazione

Mescola il burro morbido con miele e vaniglia fino a creare una crema uniforme. In un recipiente separato fai sciogliere il lievito nel latte, che deve essere soltanto tiepido: una temperatura troppo alta può comprometterne l'azione.

Setaccia la farina nella ciotola della planetaria, aggiungi lo zucchero e versa gradualmente il latte con il lievito. Avvia la lavorazione a bassa velocità, poi incorpora le uova una alla volta e termina con il tuorlo, aspettando ogni volta che l'ingrediente venga assorbito.

Quando la massa diventa elastica, unisci il burro aromatizzato in 3 o 4 aggiunte. Ogni porzione deve essere completamente assorbita prima di procedere con la successiva; insieme all'ultima parte inserisci anche il sale. L'impasto sarà pronto quando apparirà liscio, lucido e ben legato al gancio, senza attaccarsi alle pareti della ciotola. Lavorandolo a mano, servono circa 15 minuti di pieghe e battute sulla spianatoia.

Forma una palla e sistemala in una ciotola appena imburrata, quindi coprila con pellicola. Lasciala in un ambiente tiepido per 3-4 ore, finché avrà raddoppiato il volume.

Seconda lievitazione e cottura

Rovescia l'impasto su un piano leggermente imburrato, fai alcune pieghe e arrotondalo portando i lembi verso il basso. Ruotalo sulla spianatoia fino a ottenere una sfera tesa e regolare.

Ungi con cura ogni scanalatura dello stampo a stella. Inserisci la palla con il lato liscio rivolto verso il fondo, copri senza stringere la pellicola e trasferisci il recipiente nel forno spento con la luce accesa. Attendi altre 3-4 ore, fino a quando l'impasto arriverà quasi al bordo.

Togli lo stampo dal forno e porta quest'ultimo a 170 °C in modalità statica. Lascia il pandoro scoperto per 15-20 minuti, così sulla superficie si formerà una pellicola sottile. Cuocilo sul ripiano più basso per 45-50 minuti; se prende troppo colore entro i primi 30 minuti, coprilo con alluminio.

Dopo la cottura fallo riposare nello stampo per 30-40 minuti. Quando sarà tiepido, capovolgilo con delicatezza e lascialo raffreddare completamente per diverse ore. Solo a raffreddamento ultimato aggiungi lo zucchero a velo e taglialo.