Tiramisù vegano, la crema sorprendente che cambia il dessert

Un dessert al cucchiaio completamente vegetale, con una consistenza cremosa e il profumo intenso del caffè: questo tiramisù di anacardi è pensato per 6 persone e richiede appena 20 minuti di preparazione, oltre a 8 minuti di cottura. Prima di servirlo bisogna considerare almeno 2 ore di riposo in frigorifero.

Savoiardi soffici con acquafaba

Per la base occorrono 95 g di farina 00, 10 g di amido di mais, 30 g di burro vegano, 40 g di acquafaba fredda, 80 g di zucchero, 35 g di bevanda alla mandorla e 3 g di lievito per dolci. Completano la preparazione alcuni grammi di zucchero a velo, da distribuire sulla superficie prima della cottura.

Riunite l'acquafaba in una ciotola e lavoratela con le fruste elettriche. Unite lo zucchero poco alla volta, proseguendo fino a ottenere una massa chiara, gonfia e stabile. Setacciate farina, amido e lievito, quindi incorporateli gradualmente con una spatola, usando movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete infine la bevanda alla mandorla e il burro vegano, amalgamando con delicatezza.

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticceria con apertura liscia da 1,2 cm. Formate su una teglia coperta con carta da forno circa 14 bastoncini, lasciandoli leggermente separati. Spolverizzateli con lo zucchero a velo e cuoceteli in forno statico già caldo a 220 °C per 7-8 minuti. La parte inferiore dovrà essere cotta, mentre la superficie potrà restare chiara. Fateli raffreddare del tutto prima di utilizzarli.

La crema è il vero punto forte

Per la crema servono 350 g di anacardi, 175 g di latte di soia, 20 g di sciroppo d'acero e 2 g di cannella in polvere. Portate a ebollizione dell'acqua, versatela sugli anacardi e lasciateli ammorbidire per 10-15 minuti. Dopo averli scolati con cura, metteteli nel contenitore del frullatore insieme al latte vegetale, allo sciroppo e alla cannella.

Frullate a lungo, preferibilmente con un apparecchio potente, fino a ottenere una crema compatta, uniforme e priva di residui granulosi. La lavorazione accurata è essenziale per raggiungere una consistenza liscia e vellutata, simile a quella della crema tradizionale.

Strati al caffè e riposo finale

Preparate 100 g di caffè con la moka e lasciatelo raffreddare. Nei bicchierini distribuite una prima porzione di crema, poi immergete rapidamente nel caffè i savoiardi ormai freddi e sistematene uno spezzato a metà sopra il primo strato. Aggiungete altra crema, formate un secondo livello con un ulteriore savoiardo bagnato e chiudete con un ultimo strato di crema agli anacardi.

Pareggiate la superficie e completatela con cacao amaro in polvere, passato attraverso un colino fine. Mettete le monoporzioni in frigorifero per almeno 2 ore: il riposo permetterà alla crema di rassodarsi e ai savoiardi di assorbire il caffè senza perdere completamente consistenza.

Il tiramisù si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. La congelazione non è consigliata; inoltre, per evitare che i biscotti si sfaldino, è preferibile passarli nel caffè soltanto per pochi istanti.