Pollo alle castagne: il dettaglio che lo rende irresistibile
Una ricetta autunnale semplice e versatile, con bocconcini teneri, castagne e profumi aromatici pronti in pochi passaggi.
Anche il giorno dopo il pollo alle castagne mantiene il suo carattere: basta conservarlo in frigorifero e scaldarlo con delicatezza in padella prima di servirlo. È una preparazione rustica, ma adatta anche a un pranzo speciale grazie al contrasto tra la carne morbida e la dolcezza delle castagne.
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Il giorno dopo resta gustoso
Il piatto può essere riposto in frigorifero per circa 2 giorni, preferibilmente dentro un contenitore ben chiuso. Al momento di consumarlo, il riscaldamento in padella aiuta a preservare la consistenza della carne e a ravvivare il fondo di cottura.
La ricetta si presta inoltre a diverse modifiche. Il rosmarino può essere affiancato o sostituito da salvia, timo oppure alloro; il vino bianco può lasciare spazio al Marsala o a un vino rosso aromatico, capace di rendere più intenso anche il colore del condimento.
Un secondo piatto tutto autunnale
L’abbinamento con le castagne richiama la tradizione di San Martino, periodo in cui questi frutti erano spesso accompagnati dal vino. Oggi il pollo alle castagne conserva quell’impronta stagionale, ma viene proposto in una versione rapida e adatta alla cucina di tutti i giorni.
Per ridurre i tempi ai fornelli conviene scegliere il petto già ridotto in bocconcini. In alternativa si può usare un pollo intero diviso in pezzi, calcolando però una cottura più lunga rispetto a quella necessaria per i dadini di carne.
Ingredienti e possibili aggiunte
Per 4 persone occorrono 500 g di petto di pollo, 300 g di castagne, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, fecola di patate quanto basta, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale fino e pepe nero quanto basta.
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Chi desidera arricchire il condimento può aggiungere 500 g di funghi della varietà preferita. Dopo averli puliti e, se necessario, tagliati, andranno messi in padella insieme alle castagne, così da cuocere nello stesso fondo del pollo.
La preparazione in pochi passaggi
Per prima cosa lessate le castagne in una pentola colma d’acqua con l’alloro: dal momento dell’ebollizione serviranno circa 40 minuti. Sono adatte anche castagne già cotte, comprese quelle avanzate da una cottura in forno, oppure prodotti precotti.
Se il petto è intero, tagliatelo in cubetti di circa 3 cm e rivestiteli con un velo di fecola, eliminando l’eccesso. Fate insaporire l’olio in una padella con aglio e rosmarino, poi unite la carne e lasciatela dorare su tutti i lati.
Aggiungete le castagne, versate il vino e lasciate evaporare la parte alcolica. Unite una tazzina d’acqua, oppure la stessa quantità di brodo, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti.
Negli ultimi minuti regolate di sale e completate con una macinata di pepe. Servite subito il pollo alle castagne, ben caldo e accompagnato dal suo fondo cremoso.
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