Tiramisù ai fichi: la sorpresa è nell’ultimo strato

Il tocco finale rende subito riconoscibile questo tiramisù: due Pavesini Choco Tune vengono sistemati in verticale su ogni coppetta, accanto alla crema e alla granella di cioccolato. Il dolce è così pronto da portare in tavola, dopo aver completato gli strati con attenzione.

Fichi e decorazione fanno la differenza

Per ottenere 6 porzioni in bicchieri da 200 ml, servono 150 g di fichi freschi. Dopo averli lavati, riduceteli a piccoli cubetti senza togliere la buccia, così manterranno colore e consistenza durante l’assemblaggio.

La decorazione prevede anche 30 g di cioccolato fondente grattugiato. I fichi verranno distribuiti tra uno strato e l’altro, mentre il cioccolato completerà la superficie insieme ai Pavesini lasciati in posizione verticale.

La bagna dà carattere ai biscotti

Preparate il liquido aromatico con 70 g di acqua, 40 g di zucchero, 50 g di caffè e 50 g di rum. In un pentolino scaldate acqua e zucchero finché quest’ultimo sarà completamente sciolto.

Spegnete il fuoco, unite rum e caffè, quindi amalgamate il tutto. La bagna dovrà raffreddarsi prima di essere utilizzata, perché i Pavesini andranno immersi soltanto per poco tempo: in questo modo resteranno umidi ma non perderanno consistenza.

La crema va stabilizzata con cura

Per la crema occorrono 500 g di mascarpone, 170 g di zucchero, 75 g di tuorli, pari a circa 5 uova, e altri 50 g di acqua. Versate acqua e zucchero in un pentolino e portate il composto a 115 °C a fiamma dolce, senza mescolarlo e controllando il calore con un termometro da cucina.

Quando lo sciroppo raggiunge 115 °C, iniziate a montare i tuorli in una ciotola usando le fruste elettriche. Arrivati a 121 °C, fate scendere lo sciroppo a filo sui tuorli in due riprese, continuando a lavorare il composto. Evitate di versarlo direttamente sulle fruste, altrimenti potrebbe schizzare sulle pareti della ciotola.

Proseguite per 10-15 minuti, fino a quando la preparazione sarà tornata a temperatura ambiente. Il risultato dovrà essere chiaro, gonfio e spumoso: questo passaggio consente di pastorizzare i tuorli e di creare una base più stabile.

A parte ammorbidite il mascarpone, poi unitelo alla crema incorporandolo velocemente con le fruste. In alternativa, potete trasferire la crema nella ciotola del mascarpone e amalgamare con una frusta. Coprite e mettete il composto in frigorifero.

Gli strati si montano nelle coppette

Per ogni porzione distribuite una piccola quantità di crema sul fondo di una coppetta trasparente, quindi aggiungete parte dei fichi a cubetti. Immergete brevemente 2 Pavesini Choco Tune nella bagna al caffè e rum; se necessario, divideteli per adattarli al diametro del contenitore.

Sistemate i biscotti sopra i fichi, coprite con altra crema e completate con una spolverata di cioccolato fondente. Aggiungete un secondo strato di frutta e altri 2 Pavesini inzuppati.

Terminate con la crema rimasta e livellate la superficie con cura. Distribuite altro cioccolato grattugiato e inserite 2 Pavesini in verticale per ogni coppetta.

La preparazione richiede circa 50 minuti, mentre la cottura dello sciroppo richiede 10 minuti. La difficoltà è media e le dosi indicate sono pensate per 6 persone.

Conservazione e varianti possibili

Il tiramisù può restare in frigorifero fino a 2 giorni. È possibile anche congelarlo, avendo cura di proteggerlo adeguatamente dagli odori del freezer.

Chi desidera una versione senza alcol può eliminare il rum oppure sostituire la bagna con del latte. Quest’ultima alternativa rende il dessert adatto anche ai bambini. Durante la preparazione della crema, invece, è importante versare rapidamente lo sciroppo sui tuorli: se si attende troppo, potrebbe iniziare a rapprendersi.