Melanzane e ricotta: il ripieno che cambia i ravioli fatti in casa

Un cucchiaio di olio nell’acqua di cottura può aiutare a tenere separati i ravioli, mentre chi desidera un gusto più intenso può cuocere la melanzana intera al forno e usarne la polpa per la farcitura. Anche la forma si può modificare: unendo le estremità dei dischi si ottengono tortelli, senza cambiare la ricetta di base.

Varianti e conservazione senza sprechi

Per rendere il condimento più avvolgente si possono sostituire i pomodorini con la salsa di pomodoro e aggiungere qualche cubetto di mozzarella al momento di impiattare. Nel ripieno, invece della ricotta, è possibile utilizzare mezza provola grattugiata; il parmigiano può lasciare spazio al pecorino per un risultato più deciso.

I ravioli sono migliori appena preparati. Se necessario, quelli ancora crudi possono essere messi in congelatore oppure conservati in frigorifero, a condizione di consumarli entro 2 giorni. Anche un eventuale sugo di melanzane avanzato può diventare la base della farcia.

Un primo mediterraneo da provare

La combinazione di melanzane, ricotta e pomodorini richiama i profumi della pasta alla norma, ma li porta dentro una sfoglia fatta a mano. La crema di verdura e formaggio rende il ripieno morbido, mentre aglio, basilico e olio extravergine danno carattere al condimento.

La preparazione richiede qualche passaggio, ma resta alla portata di chi vuole cimentarsi con la pasta fresca. Le dosi indicate sono sufficienti per realizzare l’impasto, la farcia e il sugo necessari alla ricetta.

Gli ingredienti indispensabili

Per la sfoglia servono 300 g di farina 00 e 3 uova. Il ripieno richiede 1 melanzana grande, 250 g di ricotta, 20 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, sale fino e pepe nero quanto basta.

Per il condimento occorrono 500 g di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 1 ciuffo di basilico fresco e altro formaggio grattugiato per completare i piatti.

Dalla sfoglia al ripieno

Disponete la farina sul piano e create un incavo centrale, quindi sgusciatevi le uova. Incorporate gradualmente la farina con una forchetta, poi passate alla lavorazione manuale: impastate per 5-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio. Copritelo con una ciotola capovolta e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavate la melanzana, eliminate le estremità e riducetela a cubetti di circa 1 cm. Fate insaporire l’aglio in padella con l’olio, unite la verdura, aggiustate di sale e cuocetela a fiamma vivace fino a quando risulterà tenera. Fuori dal fuoco schiacciatela con una forchetta.

Riunite in una ciotola la purea di melanzana, la ricotta, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe. Mescolate, controllate il sale e trasferite il composto in una tasca da pasticciere; lasciatelo raffreddare in frigorifero.

Pomodorini e chiusura dei ravioli

Tagliate a metà i pomodorini e fateli insaporire in padella con l’altro spicchio d’aglio e un filo d’olio. Dopo alcuni minuti di cottura vivace, aggiungete sale e basilico, quindi lasciate restringere il sugo a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Riprendete l’impasto e dividetelo in tre porzioni se usate la macchina per la pasta; con il matterello potete invece lavorarlo intero. Tirate sfoglie molto sottili e distribuite su metà di esse piccole quantità di ripieno, lasciandole distanziate.

Coprite con le sfoglie rimaste e premete intorno alla farcia per sigillare i bordi e far uscire l’aria. Ricavate i ravioli con uno stampino rotondo, poi lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento, facendoli insaporire brevemente. Serviteli con il formaggio grattugiato e, se gradite, con qualche cubetto di melanzana già cotta per rafforzare il gusto della verdura.