Burro e parmigiano: la sogliola pronta in pochi minuti
Una ricetta semplice e saporita, adatta anche ai bambini, con filetti di sogliola, burro e formaggio grattugiato.
In Sardegna la sogliola è conosciuta anche come palaria e viene preparata con una tecnica diversa: il pesce, preferibilmente fresco, viene lessato per 15-20 minuti in acqua salata, poi completato con burro fuso e formaggio grattugiato. È una variante della ricetta più rapida in padella, ma conferma quanto sia riuscito l’abbinamento tra il gusto delicato del pesce e quello intenso del parmigiano.
Il piatto va consumato preferibilmente appena pronto. Se necessario, può restare in frigorifero, ben coperto, per non oltre un giorno; per servirlo di nuovo è possibile scaldarlo in padella oppure in forno, dove sulla superficie si formerà una piacevole crosticina.
Pochi ingredienti, gusto deciso
Per 8 filetti servono 100 g di burro, 100 g di parmigiano grattugiato e sale fino quanto basta. È possibile scegliere sogliole fresche oppure filetti decongelati; anche la platessa può essere utilizzata come alternativa.
La quantità di burro rende questa preparazione più ricca che leggera, ma contribuisce in modo determinante al risultato finale. Sostituirlo con l’olio è possibile, anche se il sapore sarà meno pieno: quando una ricetta si basa su pochi elementi, la qualità di ciascuno diventa particolarmente importante.
La cottura si fa in padella
Per iniziare, fate fondere il burro in una padella abbastanza ampia da sistemare i filetti affiancati, senza sovrapporli. Disponetevi il pesce, unite una piccola presa di sale e coprite il recipiente.
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Lasciate cuocere per circa 5 minuti. Quando i filetti saranno pronti, distribuite il parmigiano sulla loro superficie, richiudete con il coperchio e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Portate subito in tavola, versando sopra ogni porzione il fondo rimasto nella padella.
Una variante alla classica sogliola
Questa preparazione offre un modo diverso di portare a tavola la sogliola rispetto alla versione alla mugnaia. La realizzazione è veloce e il risultato può essere adatto anche ai più piccoli, soprattutto grazie alla consistenza morbida dei filetti.
Chi preferisce un secondo più leggero può orientarsi sulla sogliola al limone, caratterizzata da un profumo agrumato. In questa ricetta, invece, il burro e il parmigiano costruiscono un sapore più deciso, insolito per un piatto di pesce ma particolarmente armonico.
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