Snack di ceci, croccantezza in padella in dieci minuti

I ceci croccanti si preparano in padella in circa 10 minuti e diventano uno snack semplice oppure un ingrediente per insalate e zuppe.

Ingredienti e condimenti

Per la ricetta occorrono 1 lattina di ceci, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiaini di spezie e sale fino quanto basta. La paprika, dolce o affumicata, è indicata per ottenere il gusto proposto, ma si possono usare anche peperoncino, cumino o curry.

Per accompagnare vellutate e preparazioni dal sapore più delicato sono adatte salvia e rosmarino, eventualmente insieme a una piccola quantità di aglio in polvere. I ceci possono essere serviti durante un aperitivo, consumati come spuntino o impiegati al posto dei crostini.

Cottura senza coperchio

Dopo averli scolati dal liquido di conservazione, sciacquate i ceci sotto l’acqua e asciugateli molto bene con un canovaccio pulito. L’eliminazione dell’umidità aiuta a rendere più consistente la superficie durante la cottura.

Versateli in una ciotola, unite olio, spezie, sale ed eventuali erbe aromatiche, quindi mescolate fino a distribuire il condimento in modo uniforme. Trasferite tutto in una padella antiaderente già calda e cuocete a fiamma vivace per circa 10 minuti.

Non usate il cucchiaio per girarli, perché la copertura potrebbe staccarsi: è sufficiente scuotere ogni tanto la padella. Il coperchio va evitato, poiché il vapore comprometterebbe la croccantezza. Quando i ceci iniziano a scoppiettare e risultano dorati, spostateli su un piatto o su una teglia foderata.

Servizio e conservazione

Lasciateli raffreddare prima di servirli: con il calo della temperatura la consistenza diventerà ancora più croccante. Per uno spuntino si può aggiungere qualche goccia di lime, mentre nelle insalate, nelle zuppe e nelle vellutate funzionano come elemento croccante.

Oltre ai ceci in lattina, si possono utilizzare quelli in barattolo oppure i legumi secchi. In quest’ultimo caso servono 24 ore di ammollo; la cottura richiede poi 45 minuti in pentola a pressione oppure circa 2 ore in una pentola tradizionale, con il sale da aggiungere soltanto alla fine.

I ceci alla paprika si mantengono per un massimo di una settimana dentro un barattolo di vetro chiuso bene. La congelazione non è consigliata, perché potrebbe alterarne la consistenza.