Sfoglia, pomodoro e provola per zucche in friggitrice

Queste zucchette salate di pasta sfoglia si preparano nella friggitrice ad aria con pomodoro e provola affumicata. Sono sufficienti 20 minuti di preparazione e 12 di cottura per ottenere quattro porzioni dorate e filanti.

Consigli per una sfoglia integra

La pasta deve essere ben fredda quando viene lavorata: in questo modo gli occhi triangolari e il sorriso a zigzag restano più definiti. Anche la provola va asciugata con cura, così il ripieno produce meno umidità durante la cottura.

È preferibile non abbondare con la farcitura. Una quantità eccessiva può rompere l'involucro, mentre una chiusura accurata dei bordi limita la fuoriuscita del ripieno. Per una variante autunnale si può usare purea soda di zucca al forno con rosmarino e parmigiano; per un gusto più saporito sono indicati prosciutto cotto, pancetta o speck.

Conservazione e varianti dolci

Dopo la cottura, i fagottini si possono tenere in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Per recuperarne la friabilità è meglio evitare il forno a microonde: bastano 3-4 minuti nella friggitrice ad aria a 160°C.

È possibile congelarli ancora crudi, dopo averli riempiti e sigillati. Quando servono, vanno cotti direttamente da congelati, aggiungendo circa 3-4 minuti al tempo indicato. Per una versione dolce, il ripieno può essere sostituito con crema alle nocciole o marmellata di albicocche, completando la superficie con zucchero di canna.

Ingredienti e preparazione

Per quattro persone occorrono 2 rotoli di pasta sfoglia, 120 g di passata di pomodoro, 150 g di provola affumicata, 1 cucchiaino di origano secco e 1 pizzico di sale. Per spennellare si può usare 1 tuorlo d'uovo oppure 2 cucchiai di latte.

Servono inoltre carta assorbente, carta da forno forata, un coltellino, un coppapasta da 8-10 cm, una forchetta, un pennello da cucina e la friggitrice ad aria. Il procedimento è molto semplice e il costo degli ingredienti è basso.

Si ricavano dalla sfoglia diversi dischi con il coppapasta. Una metà resta intera, mentre sui restanti si incidono il volto della zucca e il sorriso frastagliato. Al centro dei dischi destinati alla base si mette un cucchiaino di passata condita con sale e origano, insieme a un cubetto di provola asciugata.

I dischi decorati vanno appoggiati sopra quelli farciti. I bordi si fanno combaciare e si pressano con i rebbi della forchetta. Dopo la spennellatura con tuorlo sbattuto, o con latte, i fagottini si sistemano nel cestello su carta da forno forata.

La cottura avviene a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando la sfoglia risulta gonfia e dorata. Prima di servirli caldi è consigliabile attendere circa 2 minuti, così il ripieno si assesta senza perdere la sua consistenza filante.