Semolino, primo piatto al latte con tuorli e formaggio
Una preparazione salata con latte, riso, tuorli e formaggio, più una variante dolce con cannella e uvetta.
Il semolino di riso al latte si prepara in versione salata con pochi ingredienti e si serve ben caldo. La ricetta è senza glutine, purché il prodotto utilizzato riporti in etichetta la spiga barrata.
GioiaPura
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Una base per due versioni
La preparazione può diventare un primo piatto leggero oppure un dessert. Nella variante salata ricorda una minestra tradizionale: la crema viene completata con burro, formaggio grattugiato e tuorli, così da risultare più saporita e consistente.
Per ottenere un piatto più delicato si può cuocere il semolino in brodo vegetale o nell’acqua, al posto del latte. Chi non tollera il lattosio, o preferisce una scelta interamente vegetale, può usare una bevanda di mandorla oppure di riso.
Ingredienti e cottura
Per quattro persone occorrono 1 l di latte parzialmente scremato o intero, 100 g di semolino di riso, 2 tuorli, 40 g di burro e 50 g di formaggio grattugiato. Servono inoltre sale fino e pepe nero, entrambi quanto basta.
Versate il latte in una pentola e portatelo quasi a ebollizione. Unite il semolino a pioggia, lavorando continuamente con una frusta: in questo modo l’impasto rimarrà omogeneo e senza grumi.
In una ciotola amalgamate i tuorli con il burro, il formaggio, poco sale e una macinata di pepe. Quando la crema di riso sarà cotta e avrà raggiunto una consistenza densa, incorporate il composto di uova direttamente nella pentola.
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Mescolate ancora per distribuire bene gli ingredienti e servite subito in ciotole individuali. Il calore residuo contribuirà a rendere la preparazione morbida e cremosa.
La variante dolce
La stessa base può essere trasformata in una colazione o in un dessert. Dopo la cottura nel latte aggiungete 2 cucchiai di zucchero, una manciata di uvetta precedentemente reidratata, un pizzico di cannella e una piccola quantità di sale.
Mescolate fino a distribuire gli aromi e consumate il dolce ancora tiepido. Sono possibili anche aggiunte come cacao amaro, frutta, pinoli o altre spezie; nella versione ispirata alla cucina indiana, cannella, uvetta e pinoli sono gli abbinamenti più caratteristici.
Come conservarlo
Il semolino avanzato può rimanere in frigorifero per circa 2 giorni, purché sia coperto con pellicola alimentare. Con il freddo tende a rassodarsi e a perdere parte della sua cremosità.
Per servirlo di nuovo, scaldatelo lentamente in una pentola e unite un goccio di latte. Il liquido aiuta a rendere nuovamente morbida la consistenza.
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