Sedano gratinato con olive e cipollotti, ricetta molisana

Il sedano alla molisana è un contorno gratinato con olive nere, cipollotti e pangrattato.

Come servirlo al meglio

La preparazione dà il meglio di sé appena sfornata oppure entro poche ore. In questo modo rimane piacevole il contrasto tra la superficie croccante e la parte interna più tenera.

Per un risultato delicato si possono scegliere il sedano bianco o le coste più interne, mentre le olive denocciolate rendono più semplice gustare il piatto. Il periodo indicato per prepararlo è settembre.

Ingredienti e primi passaggi

Per una teglia occorrono 1 cespo di sedano, 8 cipollotti, 100 g di olive nere, 40 g di pangrattato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, altro olio per ungere la teglia e sale fino quanto basta.

Dopo aver lavato il sedano, eliminate la base e i filamenti, quindi tagliate i gambi in pezzi lunghi circa 5 cm. Lessateli in acqua salata già bollente per 8-10 minuti: devono ammorbidirsi senza perdere del tutto la loro consistenza. Scolateli e lasciateli asciugare per qualche minuto su un canovaccio.

Assemblaggio e cottura

Pulite i cipollotti, togliendo le radici, e affettateli. Fateli appassire in padella con un giro d’olio e un pizzico di sale, fino a renderli morbidi e traslucidi.

Ungete una pirofila e disponete sul fondo il sedano, aggiungete i cipollotti e completate con le olive. Distribuite il pangrattato in superficie e trasferite tutto in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. Il contorno può essere portato in tavola caldo o tiepido.

Varianti senza glutine

Il pangrattato tradizionale può essere sostituito con quello senza glutine oppure con farina di mais o di riso. Per una gratinatura più saporita è possibile mescolarlo con formaggio grattugiato, anche se questa aggiunta non appartiene alla versione tradizionale.

Il contorno accompagna secondi di carne e di pesce. Tra le alternative a base di sedano ci sono il sedano alla pratese, tipico della Toscana, il sedano gratinato e l’insalata con le noci.