Piatti pronti, molti oltre i valori OMS
Uno studio italiano ha analizzato 737 prodotti: primi piatti e zuppe contengono spesso più sodio dei riferimenti consigliati
La maggior parte dei primi piatti pronti e delle zuppe venduti in Italia supera i valori di riferimento dell’OMS per il sodio.
Anche le versioni biologiche, senza glutine o vendute con il marchio del supermercato non offrono garanzie automatiche su una minore presenza di sale. La scelta del prodotto, quindi, richiede un controllo attento della tabella nutrizionale.
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Le indicazioni sulle confezioni
Lo studio non ha rilevato differenze statisticamente rilevanti tra i prodotti di marca e quelli a marchio della catena distributiva. Le stesse conclusioni valgono per le confezioni con diciture nutrizionali specifiche e per gli alimenti biologici o senza glutine.
La ricerca è stata realizzata dal Gruppo Giovani della Società Italiana di Nutrizione Umana nell’ambito del progetto Food Labeling of Italian Products (FLIP). I risultati sono stati pubblicati sul Journal of Food Composition and Analysis.
Quanto sale arriva nel piatto
I ricercatori hanno esaminato le informazioni nutrizionali di 737 alimenti commercializzati in Italia: 440 primi piatti a base di pasta, riso, noodles e altri cereali, oltre a 297 zuppe. Il riferimento utilizzato dall’OMS è di 230 milligrammi di sodio ogni 100 grammi di prodotto.
Si tratta di un parametro indicativo destinato a orientare l’industria verso una riduzione progressiva del sodio, non di un limite imposto dalla legge. Nei primi piatti analizzati, il valore mediano è arrivato a 340 milligrammi per 100 grammi, equivalenti a circa 0,85 grammi di sale.
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Una confezione da 300 grammi può quindi apportare all’incirca 2,55 grammi di sale con un solo pasto. La quantità supera la metà dei 5 grammi giornalieri che l’OMS raccomanda agli adulti di non oltrepassare, senza considerare eventuali aggiunte durante il consumo.
Il confronto tra zuppe e primi
Per i primi piatti non sono state osservate variazioni significative legate alla conservazione. I livelli di sodio risultano simili nei prodotti refrigerati, surgelati o sottoposti ad altri sistemi di conservazione.
La situazione cambia nel caso delle zuppe. Il parametro dell’OMS è oltrepassato da una quota rilevante delle zuppe surgelate, refrigerate e vendute in lattina.
Secondo gli autori, il congelamento può diminuire, per alcune preparazioni, la necessità di usare sale nelle funzioni tecnologiche associate alla conservazione. Il vantaggio, tuttavia, riguarda le zuppe e non è emerso nello stesso modo per i primi piatti già pronti.
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